文章插图
第一步：清洁
1.热水淋洗 新的砧板表面的蜡状类似物其实是一种清漆 ， 是厂家为了使砧板更美观和防潮而使用的 ， 它无毒无害 ， 其实是对使用没有影响的 。但是 ， 如果大家不放心 ， 可以用热水浇淋 ， 一般两次就可以除去表面的清漆 。
2.清洁剂想清洗 新买的砧板也可以用洗碗布和洗洁精细细擦洗 ， 用水冲干净即可 。
3.淘米水浸泡 新买的砧板有一股类似醋的酸味 ， 人们对此的方法多为浸泡法 。其中用得最多的就是用淘米水和盐水 。将淘米水或盐水放在盆子里 ， 平放入砧板浸泡完全 ， 时间为4-5个小时最适宜 。最好是能在砧板上面压一块重物 ， 这样不仅可以使砧板的酸味去除 ， 还可以压实砧板 ， 使它更耐用 。
第二步：保养
1.淘米水浸泡 砧板在还没有使用前就应该保养 ， 这样才能保证它的耐用性 。其实 ， 上面的淘米水或盐水浸泡法也是新的砧板的保养法的一种 。盐水和压实都会使新的砧板更加结实 ， 砧板中的纤维更加有韧性 ， 不易断裂 。
2.热油浇砧板 人们在砍硬的东西时 ， 会发生砧板先断这样令人啼笑皆非的事情 。在酒楼中 ， 砧板的使用强度更大 ， 也更为频繁 ， 而他们保护砧板的秘诀就是热油浇淋法 。在首次使用砧板时 ， 厨师们常常会先将植物油煮热 ， 然后浇在砧板的两面 ， 待竹砧完全吸收热油会后冲洗干净就可以使用 。
3.抹油 砧板的保养并不是第一次浇油就可以的 ， 每隔一段时间 ， 可以在砧板的四周抹上茶油 ， 滋润竹纤维 ， 增强韧性 。
木砧板使用注意事项
1、砧板在使用时 ， 不应专用一端 ， 要四周旋转使用 ， 保持砧板磨损均衡 ， 避免常用一面出现凸凹不平 ， 出现不平时 ， 可用铁刨刨平 。
2、砧板用完后 ， 可以先用水洗 ， 再用粗盐或者菜瓜布来刷洗 ， 之后再用热水烫过 ， 就有杀菌消毒的效用 ， 竖起 ， 用洁布罩好 ， 放通风处 ， 以备再用 。
3、铁木砧板的保养是要长期保湿 ， 当你使用完毕 ， 洗干净后 ， 在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝 ， 比较难补救 ， 唯一的办法是把砧板浸在水里 ， 让砧板充分湿透 ， 把裂缝减至最小 。
4、砧板一般为木制的 ， 由于木制的砧板有拼缝或虫蛀孔 ， 容易滋生病菌 ， 所以要经常洗刷或用开水浇汤 ， 以保持砧板清洁卫生 。
5、炎热的夏季因空气潮湿 ， 砧板很容易生霉 ， 所以每次用完砧板 ， 应用洁布擦净 ， 将其立放置在通风处晾干 。
6、若砧板已生老霉 ， 可将砧板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗 ， 然后用清水洗干净 ， 立放在通风处晾干即可 ， 但不要轻易将湿砧板放在阳光下面曝晒 ， 以防其变形 ， 而影响使用 。
砧板什么时候换
砧板可能因为使用方式、切痕、潮湿程度影响能否继续使用 ， 平时应该多留意砧板的清洁和保持干燥 ， 若是砧板出现黑点霉垢时 ， 就应该要替换 ， 或砧板的切痕过多且深时 ， 例如木头砧板出现太深的切痕或木头已经裂开 ， 就要换掉 ， 以免清洗不易让细菌在缝隙中滋生 。
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