有关钙流失的九个传言和真相( 二 )
传言七：多吃全谷杂粮会造成钙流失？【有关钙流失的九个传言和真相】 假的 。有传言说全谷杂粮中的植酸能够和钙结合，从而造成钙利用率下降，使食物中的钙白白流失 。其实全谷杂粮的钙含量本身就高于大米白面，钾、镁含量更是远远高于精白大米，有利于提高钙的利用率 。例如，普通籼米（长粒大米）的钾、镁含量分别为107和28mg/100g，而未经碾磨的黑籼米的钾、镁含量分别为256和147mg/100g 。小米的钾镁含量分别为284和107mg/100g，也大大高于精白米 。所以，虽然全谷杂粮中的植酸有降低钙利用率的作用，但其中钙含量和钾镁元素含量更多，足以弥补植酸造成的损失 。事实上也没有任何研究证据表明主食中引入一半全谷杂粮会增大骨质疏松的风险 。
传言八：喝咖啡会让人骨质疏松？ 假的 。咖啡豆制作的咖啡既是钾的良好来源，也是草酸和咖啡因的来源 。钾有利减少钙流失，而草酸减少钙的吸收率，咖啡因则会增加尿钙的流失 。咖啡因只有短时间的利尿作用，在饮用少量咖啡的情况下，并不会引起一日尿钙流失量的大幅度上升 。平均来说，每杯咖啡中的咖啡因只会增加2~3毫克的钙流失 。如果喝咖啡的时候添加纯牛奶，那么从牛奶中获得的钙用来弥补咖啡因和草酸所造成的钙损失还富富有余 。调查亦未发现每天饮两杯咖啡的人比不饮咖啡者容易罹患骨质疏松或骨折的证据，故目前认为适量饮用咖啡无碍骨骼健康 。
传言九：多吃醋会让骨钙溶出而流失？ 假的 。这个谣言的来源可能有两个：一是“酸性体质”说法的余毒，认为凡是酸的食物都不利于健康；二是看到醋能溶解碳酸钙沉淀，就认为醋也会把骨钙溶解出去 。实际上，醋能够帮助胃酸偏少的人把食物中的不溶性钙变成离子状态，有利于钙的吸收 。同时，经过陈年酿造的老陈醋本身就含有较高的钙（按食物成分表数据，125mg/100g，可与牛奶相媲美） 。醋被吸收入血之后，会氧化变成二氧化碳和水，而不可能去“溶解骨骼”然后直接从尿里排出去 。还曾有研究发现，在膳食中用醋酸盐和碳酸氢盐来替代氯离子，可以显著减少尿钙的损失 。换句话说，少吃些盐，多吃些醋，对提高钙的利用率是有利的 。
