【价值】竹笋的营养价值：维生素和胡萝卜素含量比普通蔬菜含量高一倍多

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。事实真的是这样吗？下面让小编带你去了解下竹笋到底有什么营养价值。

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1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比普通蔬菜含量高一倍多；
2、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
3、竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
4、养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
5、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90{bf}，冬笋为85{bf}，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。
6、其实江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
7、竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
【宜食】
患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。
【忌食】
患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用；此外，平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食。

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1、一看根部，竹笋根部要突显红色，红的笋鲜嫩。
2、二看枝节，节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。
3、三看外壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、四看肉色，用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。
【百页结竹笋红烧肉】
主料
黑猪肉 (500克) 百页结 (200克) 竹笋 (100棵)
1、百页结与竹笋解冻，用开水烫一下，竹笋切段；
2、猪肉洗净切块，焯一下捞出；
3、取高压锅，放入猪肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮等；
4、加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火15分钟左右，关火；
5、打开高压锅，放百页结、竹笋；
6、加点盐，大火煮开，小火10分钟；
7、把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁；
8、加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可。
【竹笋炖排骨】
主料
排骨 (300G) 竹笋 (1棵)