5、检查芋艿头的根须部位 。 一般而言 ， 芋头是否优质 ， 它的肉质是否够粉 ， 可以从根须部位检查出来 。 用刀稍稍切开根须部位 ， 切口处会出现一些乳白色的粘状液体 ， 用手轻轻粘触 ， 如果这些粘液十分浓稠 ， 而且十分显白 ， 又能够很快干结成白色小粉 ， 那么这个芋艿头就够粉够佳 ， 是优质产品 。
6、检查根须部位还有一个方法 ， 就是查看沙眼 ， 在芋头根部的附近 ， 如果有很多沙眼 ， 即凹下去带土的小洞 ， 芋头就较粉的 ， 品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉 。 （如下图所示）
7、检查芋艿头的横切面纹理 。 一般大的芋艿头卖家都会切半出卖 ， 这时候要观察芋艿头的横切面纹理 ， 如果横切面上紫红色的纹络越多越密 ， 通常就越粉 ， 反之 ， 空白之处越多 ， 则肉质越差 。
8、其实这一步也算不得方法 ， 只是提供一个选择 ， 目前而言 ， 奉化是中国芋艿头之乡 ， 所以正宗的奉化芋艿头一般都是佳品 ， 可以优先考虑 。
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