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【营养】香芋的营养价值：蛋白质含量为山药的2.1倍( 二 )

种植知识 价值 山药 香 营养

【香芋扣肉】
主料：五花肉适量
辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量
调料：食盐少许 ， 冰糖少许 ， 八角适量 ， 花椒少许 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 肉桂(叶)适量 ， 白砂糖少许 ， 胡椒粉少许 ， 腐乳(红)少许 ， 豆豉适量
做法：
（1）五花肉洗净 ， 锅中烧开水 ， 加入几个八角 ， 把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟 ， 捞起晾干水分 。 （一定要干 ， 否则炸的时候油会溅到到处都是）
（2）香芋去皮 ， 切成8毫米左右的片 。
（3）晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞 ， 先把整块肉擦一遍酱油 ， 酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖 ， 锅中放适量的油 ， 8分热 ， 把五花肉皮朝下放进去炸 ， 用勺子把热油不停的淋在猪肉上 ， 至猪皮炸至起泡 。
（4）炸好的五花肉捞起沥干油 ， 晾凉 。
（5）切好和香芋也放进油锅炸一下
（6）晾凉的五花肉切成8毫米左右的片 。
（7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁 。
（8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁 。
（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆） ， 锅中烧开水 ， 入锅大火蒸35分钟（加够水 ， 中途不开盖）就行了 。
（10）蒸好的扣肉 ， 先把汤汁倒在碗里 。
（11）取一盘 ， 盖在盆上 ， 倒扣过来 ， 再淋上汤汁 ， 一盘香喷喷的扣肉就完成了 。
【香芋西米露】
主料：香芋250g ， 西米100g ， 黑珍珠50g
调料：冰糖50g ， 蜜豆50g
做法：
（1）准备所用材料西米
（2）黄珍珠和黑珍珠（卖奶茶的地方有卖）
（3）香芋去皮洗净后切成丁备用
（4）蜜豆少许 ， 椰子奶适量（喜欢奶味重可多放）
（5）冰糖
（6）锅水加适量清水烧沸 ， 倒入西米 ， 煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火
（7）黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮 ， 时间是30分钟 ， 煮好后和西米混合 ， 熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出（这样做能使其口感更Q）
（8）锅倒入清水放入香芋 ， 大火煮沸
（9）加入冰糖至香芋软烂
（10）再倒入椰子奶或是牛奶
（11）最后放入蜜豆煮沸 ， 加入处理好的西米拌匀即可
食用注意
1、一般人群均可食用 。 特别适合身体虚弱者食用；
2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食 。
选购指导
1、一定要仔细观察整个芋头的外表 ， 因为芋头的外表往往会有一些毛皮 ， 会遮盖一部分表皮 ， 拨开那些皮毛 ， 仔细的摸一摸 ， 看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹 ， 好的芋艿绝不会有这些痕迹 。
2、要检查芋头是否新鲜 。 因为芋头整个个体都是出自土壤下 ， 所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息 ， 本身也带着一点湿气 。 而且 ， 新鲜的芋头一般都是比较硬的 ， 如果发现芋头较软 ， 那么很可能是老了 ， 不新鲜 。
3、观察芋艿头的整体完整性和大小 。 芋艿头的体型一般都是越大越好 ， 它的品质和价格也往往是与体型成正比的 ， 但是体型大的同时 ， 它的外表也更加容易受损 ， 所以还有一个要求是它的外表没有伤痕 ， 这也就是要求保持芋艿头的完整性 。
4、检查完芋头的大小 ， 开始检查芋头的重量 。 检查重量的方法很简单 ， 只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可 。 一般而言 ， 同样大小的芋艿头 ， 较轻的一方质量好 ， 因为它所含的淀粉量高 ， 吃起来比较粉 ， 口感好；相反 ， 较重的一方可能含水量较多 ， 肉质比不上前者 ， 味道自然也不如前者好 。 所以 ， 最要不得的就是那些又小又重的芋艿头 。

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