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【花卉大全】慈姑的做法

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慈菇大家都不会感到陌生， 因为慈菇是很多朋友都喜欢吃的食物， 经常出现在我们的餐桌上， 那么慈菇怎么做才更好吃呢？接下来我们就一起详细了解一下吧！
慈菇煎饼
材料：慈姑1000克， 草鱼250克， 虾米50克， 腊肉(生)70克， 白砂糖15克， 盐8克， 味精4克， 胡椒粉3克， 黄酒5克， 蚝油5克， 植物油30克
做法：
1.将慈菇去皮洗净磨成茸， 草鱼宰杀治净， 片取去皮净肉剁烂成茸， 虾米， 腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状 。
2.将慈菇茸， 鱼肉茸， 虾米， 腊肉米一同用盆盛起， 加入精盐， 味精， 白糖， 胡椒粉搅匀， 成为饼料 。
3.取方盘一个， 轻抹一层油， 将饼料倒入， 摊平 。
4.旺火烧沸蒸锅， 放入饼料蒸10分钟至熟， 取出晾凉， 切成日字形小块， 成为慈菇饼 。
5.食用时， 逐件排在锅中， 下油煎至两面金黄色， 烹入黄酒， 蚝油上碟便成 。
炸慈菇片
材料：慈姑， 油， 孜然粉
做法：
1、慈姑去皮， 冲洗， 然后切成片 。
2、开油锅， 把油烧热， 放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起， 再用中火返炸至金黄色 。
3、捞起放吸油纸上， 撒上孜然粉 。

【花卉大全】慈姑的做法

文章插图

小诀窍：
拔丝慈菇
材料：山慈姑400克， 芝麻10克， 鸡蛋清80克， 白砂糖100克， 植物油40克， 淀粉(豌豆)20克
做法：
1.山慈姑去皮， 切块 。
2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊， 将山慈姑放入糊中挂芡， 再逐块蘸上干淀粉后待用 。
3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时， 用漏勺捞出， 油锅仍用小火保温 。
4.另一净锅内加少量油， 白糖及清水， 用文火熬至糖水将要拔出丝时， 迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸， 随即用漏勺捞起， 倒入熬糖水的锅内， 迅速翻拌， 边翻拌边均匀地撒上芝麻， 即可装入涂过油的盘子内 。
小炒慈菇
材料：慈姑， 肉末， 胡萝卜， 葱， 料酒， 盐， 鸡精
做法：
1.慈姑和胡萝卜洗净切片， 葱切碎 。
2.锅内放少许油， 油热时放入肉末炒制， 加入料酒及少量水煮开， 然后放入碗中备用 。
3.锅内放少许油， 油八成热时放入慈姑片和胡萝卜片进行翻炒， 加入炒过的肉末和盐继续翻炒（不用大火， 中火即可）约2分钟， 然后加少量水， 盖上锅盖， 煮5分钟后加入鸡精， 关火后焖5分钟， 最后加入葱末拌匀 。
慈菇烧肉
材料：猪肉200克， 草菇300克， 油、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、五香粉、鸡精适量
做法：
1、猪肉洗净切块， 茨菇整理干净， 葱姜切末 。
2、起锅热油煸炒猪肉略有焦黄， 放葱姜， 五香粉， 糖炒片刻 。
3、放酱油， 料酒， 茨菇和1碗水小火闷烧1小时左右 。
4、猪肉烂时收汤， 放盐和鸡精调味即可 。
慈菇的营养价值

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品， 其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠， 仅次于芡实 。 慈姑每年处暑开始种植， 元旦春节期间收获上市， 为冬春补缺蔬菜种类之一， 其营养价值较高 。

慈姑主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素， 富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素， 对人体肌能有调节促进作用， 具有较好的药用价值 。
营养成分：富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份 。
相宜：
生 姜：鲜慈菇捣烂， 加入生姜汁搅匀， 敷患处， 一日换两次， 治皮肤红肿热痛， 无名肿毒 。

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