真空包装的熟食能保存多久，真空包装的能保存多久
卤制品的熟食用真空包装能存放多久熟食可以使用真空压缩袋包装的 。 并且也有一定的保鲜效果 。 但是在不同的季节下却有所差异 。 要达到良好的保鲜效果，必须有娴熟的操作技能，要尽量在熟食品接近100度的情况下完成包装 。
这样就可以最大限度的保持一个接近真空的生态环境 。 各种微生物污染源能够被有效的隔离 。 从而达到熟食品的保鲜效果 。
一般冬春季节保鲜可达15左右， 夏秋天只能够4天到1周，并且，最好要冷藏 。
不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。 一般凭经验来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天，经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间教久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些 。
食品真空包装袋的使用，可以保证食品避免微生物感染，延长保质期 。
空食品包装袋也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少 。
真空食品包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值 。
扩展资料：
真空包装的原理：
真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无 。 其实真空应理解为气体较稀薄的空间 。 在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空 。 真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degreeofvacuum），通常用压力值表示 。
因此真空包装实际上不是完全真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa 。 所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装 。
真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境” 。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖 。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等 。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质 。
此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质 受氧的作用，使颜色变暗 。 所以，除氧 能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值 。
真空包装的一种变种是充气包装 。 充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值 。 另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装 。
如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等 。 食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢 。
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