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里脊肉是哪个部位，猪的各个部位的价格表

小知识


里脊肉是什么部位的肉猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的猪里脊肉大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 ， 猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等 ， 而且肉质较嫩 ， 易消化 。
识别方法：
1、肉皮厚而硬 ， 毛孔粗 ， 皮肤与脂肪之间几乎分不清界限 ， 尤其以肩胛骨部位最明显 ， 去皮去骨后的脂肪又厚又硬 ， 几乎和带皮的肉一样 。
2、瘦肉颜色呈深红色 ， 肌肉纤维粗糙 ， 纹路清 ， 水分少 ， 结缔组织较大 。

猪里脊肉位置猪里脊是脊椎骨两侧的嫩肉 ， 又分外脊和里脊 。
处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、
扁担肉、
硬脊 ， 是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。
里脊肉是猪什么部位的肉？其特点是什么？指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。 猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。 猪肉的蛋白质为完全蛋白质 ， 含有人体必需的各种氨基酸 ， 并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要 ， 因此易被人体充分利用 ， 营养价值高 ， 属于优质蛋白质 。 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右 ， 因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。
比如猪身上不同部位的肉 ， 因肥瘦程度不同 ， 其蛋白质含量的差异就会比较大 。 例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21% ， 后臀尖约为15% ， 肋条肉约为10% ， 奶脯仅为8% ， 从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。 而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。 结缔组织的蛋白质含量为35%-40% ， 而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸 ， 因此 ， 以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。 但是 ， 也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
扩展资料
吃猪肉的误区
别吃烧煮过度的肉 。 无论吃什么肉 ， 人们都感到炖煮得越烂越好 。 于是 ， 高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等 ， 十几分钟的时间 ， 连骨头都变得软绵绵的 。 但是 ， 在200℃～300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。
 当代生活中 ， 工业污染对人体致癌影响占50% ， 而饮食的影响占35% 。 以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前 ， 不要吃过度烧煮的肉 。 最好的方法是用微波炉烧肉 ， 然后倒掉有许多化合物的肉汤 ， 这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
不宜用热水浸洗猪肉 。 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗 ， 这样做 ， 会使猪肉失去很多营养成分 。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内 ， 含有大量的蛋白质 ， 可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。 肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 极易溶于水 。
 当猪肉置于热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。 同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分 ， 丢失它们会影响猪肉的味道 。 因此 ， 猪肉不要用热水浸泡 ， 而应用凉水快速冲洗干净 。

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