如何炸猪油,熬猪油要不要加盐


猪油怎么炸 【炸猪油的家常做法】
食材准备:猪板油、清水 。 食盐
第一步:买回来的猪板油 , 将它上面的一些碎肉清理干净 , 然后再切成小块冲洗一遍 。 起锅 , 开小火将锅烧热以后 , 把猪油都放进锅中 。
第二步:在锅内加水小半碗 , 转用大火 , 将水烧沸腾后 , 立马改用小火慢慢熬煮 。 注意在这个熬煮过程中 , 小火一直不变 , 不能够加大 , 不然的话 , 会导致锅内温度太高 , 从而使猪板油块 , 表面焦糊 。
第三步:在看到猪板油块被熬得体积变小 , 而且颜色从白色变成微黄色以后 , 就可以准备捞出了 , 很多人想要多熬一会 , 其实这样会让猪板油变焦糊 , 从而使得猪油的口感变差 , 微微发苦 。

【猪油的存放方法】
1.炼油时尽量熬老一点 , 并要除净油渣 , 才能存放;
2.盛放的容器要洁净 , 用光的坛子或深色的玻璃瓶存放 , 加盖密封 , 放到阴暗低温处 , 尽量避免高温光照;
3.猪油炼好后 , 尚未冷却时加点白糖 , 一般每公斤猪油加白糖100克 , 搅拌均匀封存 , 能使猪油长时间不变质并能保持特有香味;
4.在放猪油的容器中放上几片萝卜 , 猪油不容易变质;
5.在炼油时 , 分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼 , 既可防止变质 , 又能增加油的香味;
6.在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒) , 可使猪 油1年不变味 , 并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生;
7.可把炼好的猪油放入冰箱低温保存 , 一般在0℃时能保持2个月以上 , -2℃度时则可存放10个月 。
炸猪油时怎么样使它不爆? 人类的健康是离不开脂肪的 , 脂肪是人体的重要组成部分 , 一个成年人体重的18%左右是脂肪组织 , 它具有保护器官的作用 , 人的皮下脂肪能维持体温恒定 。 脂肪还是构成大脑、神经系统的主要成分 , 并和人类的生育能力有重要关系 , 同时脂肪还能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用 。 中国营养学会推荐 , 每人每天摄入的脂肪量应控制在25克到30克之间 , 用猪油炒一份菜 , 油量也仅仅在五克到十克之间 , 相当于吃了一两块红烧肉 。 无论是植物油动物油 , 过多摄入对健康都有危害 , 所以说不是什么非此即彼 , 适当的食用猪油 , 既能增加烹饪的质量 , 同时也有益健康 。
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熬制猪油有两种材料 , 一种是猪板油 , 一种肥肉 。 应该选择猪板油 , 猪板油熬出的猪油纯度高、油色清澈、没有杂质 。 猪油在常温下呈半凝固态 , 十度以下时呈白色软膏状 。 上品的猪油 , 色度纯正香味浓郁 , 品质不好的猪油发黄发灰 , 味道也不正 。
下面我们分步骤讲讲猪油的熬制过程:
1)将猪板油用温水洗净 , 切块 。
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2)将猪板油块放入锅中 , 加少量凉水 , 加水的目的是为了让猪板油充分出油 。
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3) 用小火慢慢熬制 , 让油脂充分的析出 。
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4)猪板油开始出油后 , 加入适量的花椒 , 一方面是增加香味 , 另一方面去除板油的腥味 。

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