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如何做泡芙，泡芙面糊怎样算烫熟

小知识


怎样制作泡芙 泡芙
A：水 500g 黄油 250g 砂糖 25g 盐 2g
B: 低粉 300g
C：鸡蛋 8-10个
制作流程：1.将A部分所有原料放入锅中煮沸
2.然后将B部分过筛迅速加入A中搅拌均匀至完全烫熟
也就是烫面的作法
3.将烫好的面糊用搅拌器打凉至50℃以下 逐个的加入鸡蛋
4.完全融合后 最后在烤盘上挤出想要的形状即可 。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中间过程中不能开炉门
泡芙类制品是以液体原料（牛奶或水）油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料， 经过油脂和水煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌成型、烤制、装饰等工艺过程制大家在制作泡芙成型阶段的时候 一定要注意以下几点成的一类点心 。
1.大小一致 不歪斜 形态端正
2.面糊不可太稀
3.烘烤后表面呈金黄色， 色泽均匀一致！
4.烘烤未成型时不能开炉门
如何制作泡芙呢？ 相信大家对泡芙不会陌生， 这道令人无法拒绝的甜点， 有着酥脆的外皮， 香甜的奶油， 一口咬下去， 整颗心都融化了！
泡芙， 是一种来自于意大利的甜点！其种类繁多， 从最原始的“泡芙塔”， 再到现在的脆皮泡芙， 闪电泡芙， 法棍泡芙……虽然说其种类繁多， 但是它的制作工艺其实都是大同小异的 。 无非都是把面粉烫熟， 再加入鸡蛋液搅匀， 用自己喜欢的裱花头挤出喜欢的形状， 进行烘烤 。 最后再填入喜欢的奶油或者其它甜品 。
看似极其简单的一道甜品， 好多人却做不好！今天， 小简就跟大家分享一下泡芙最简单的做法！比列和配方统统教给你， 个个空心， 酥脆爽口！一起看看吧……
所需食材：低筋面粉75克， 白糖8克， 盐1克， 鸡蛋3个， 黄油60克， 清水120克 。
做法， 1：首先取一个锅子加入清水， 放入黄油， 白糖， 盐， 开大火慢慢熬煮， 熬制水油一体 。
2：趁热倒入面粉， 慢慢搅拌， 至面粉成熟， 即可关火 。 将其盛出放在一边稍凉 。
3：然后再分次倒入鸡蛋液， 一次加入的鸡蛋液不要太多， 直至完全融合 。
4：再将面糊装入带有裱花头的袋中， 挤出泡芙的形状 。
5：烤箱180度提前预热10分钟， 然后放入泡芙， 烤25分钟， 就可以了 。
小贴士：吃的时候， 可以在泡芙底下戳一小洞， 挤入奶油或者其它自己喜欢的甜品， 就可以大快朵颐了 。
技术总结：
1：做泡芙最好是选用低筋粉， 这样烤好的泡芙更酥脆， 更好吃 。
2：熬制水和黄油的时候， 全程小火， 直至熬制水油一体， 这样滋味更均匀 。
3：面粉下锅后要不停搅拌， 直至将面粉烫熟 。
4：加鸡蛋液时候， 要分多次地加入， 切记一次不要加入的太多， 以免不易操作 。
5：烤制时要随时观看， 因为每个烤箱的火力大小是不同的， 避免出现烤糊的情况 。
将淡奶油倒在无油无水的盆子中， 加入白糖， 用打发器小档慢慢打发， 出现微微黏稠时， 改用高档打法， 直至出现弯钩状态， 就可以了！

怎么做泡芙？ 方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克 。
做法
1、准备好所有的材料 。
2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸， 锅不离火 。
3、倒入低粉， 快速搅拌至面团不粘锅即烫熟， 锅离火 。
4、分次倒入打散的鸡蛋 。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角， 不滴落 。
6、装入裱花袋挤在锡纸上 。
7、挤花的时候我已经很雀跃了， 太可爱了， 真让人心情大好 。 有点粘， 手沾点水稍整理一下 。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起， 转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可 。

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