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香肠如何保存，香肠的存放方法( 二 )

小知识


3．看外观色泽 。 一定要选择表面干爽的产品 ， 如果表面发黏发滑 ， 可能已经变质 。 黄中泛黑才是腊肉“正宗”的颜色 ， 色泽过于鲜艳的 ， 可能添加过量的辅料或者食用色素 。
4．摸产品质感 。 好的香肠腊肉肉质结实紧密 ， 坚韧而有弹性 ， 指压后无明显凹痕 。
5．闻产品气味 。 合格的香肠腊肉不会有腐臭异味 ， 如果“哈喇味”太重 ， 肯定是氧化过度的结果 ， 不宜食用 ， 而有酸味、霉味的香肠腊肉不建议购买 。
参考资料：

熟香肠如何保存 我父母是卖猪肉的 ， 所以我从小到大每年过年必干的一件事情就是帮父母灌香肠 ， 绑香肠 ， 晒香肠 ， 所以对香肠还是比较了解的！
香肠灌好之后拿到通风口晾晒 ， 设计阴雨天一定要把香肠收好了 ， 否则容易发霉 。 正常情况天气好的话 ， 半个月左右就可以晒透了 ， 天气较热的话最好是放冰箱冷冻 ， 否则肉容易变质 。 再好的东西也经不住一直放冰箱 ， 放久了都会影响口感 ， 所以建议几个月内食用完！直接上火蒸味道口感都是一级棒！
四川人把叫香肠 ， 香肠一般制作时间是在冬至后 ， 按农村人说的切猪肥肉 ， 油凝固上刀了 ， 说明气温很冷了 ， 香肠做好后 ， 先把香肠在温热水中洗去香肠外面一层盐和油 ， 放好肠内的气体 ， 挂在通风好的地方 ， 吹干水气 ， 在熏制！熏制好的香肠 ， 应该把外面烟熏的油气再用温热水洗干净 ， 吹干水份就可以保存了 ， 放在冰柜中冷冻可以放一年！
腊肠湖北的做法 ， 选猪大肠洗干净 ， 把里面的油刮干净 ， 然后把肥瘦肉和一起切条 ， 撒上调味品搅拌均匀 ， 然后往大肠里灌 ， 有专门的工具灌 ， 灌好之后 ， 隔20多厘米用绳子打个结 ， 再把两头用绳子扎好 ， 然后再开始晒太阳了！一般晒得时候用牙签在前面戳几个小洞 ， 那样更容易干 ， 一般太阳大的话晒个十来天就可以吃！晒得腊肠变细变得稍微有点硬为宜！如果想要保存的时间长的话 ， 就要稍微晒干点 ， 晒干了然后放保鲜柜里能放个3个月没什么问题！也不是时间越长越好吃 ， 时间长了就会有种味道 ， 3个月吃完最好！
腊肠我们每年进入十一月份都会做点 ， 腊肠做好之后在有阳光天气情况下半个月都可以自然凉干 。 至于放多久自己定 ， 个人感觉凉好之后3个月之内吃掉最好 ， 腊肠也是新鲜的好吃 ， 就是放在冰箱时间太长也不好吃 。 因为自己做的绿色健康无添加 。 所以放不了多久 ， 太久味道就变了 。

买回来的香肠是生的怎么保存好呢？ 香肠可以放冷冻保存 。 做好香肠后 ， 将其挂在通风较好的地方晾起来 。 发现气泡 ， 用针刺排气 。 每隔12厘米左右为1节 ， 进行结扎 。 两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。 一般地 ， 7-10天就差不多了 。 吃的话 ， 3-4天后就可以了 。 但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。 好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 ， 可保存到春节后 。

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