甜酒酿如何终止发酵，怎么防止醪糟二次发酵
甜米酒做好了怎么让它停止发酵 淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些 。
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浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡 。 夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可 。 泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透 。 泡好后捞出沥干水份 。
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蒸饭：捞出糯米沥干水份
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在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
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把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵 。
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糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷 。 (目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好) 。
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将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器 。 ），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀 。 也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵） 。 然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水 。
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盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了 。
END
注意事项
在酒酿做好之前，尽量不要再搬动 。 发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水 。 放置24～48小时即可 。 发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸 。 温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸 。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛 。 所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点 。 发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了 。 如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了 。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士 。
甜酒酿不爽口怎么处理？ 发酵时少加水，酒度高可以保存较长时间 。 喝的时候加果汁冲淡酒度就是好的果汁米酒 。 5分钱太便宜了 。
如何让米酒停止发酵？ 立春之前发酵好的酒加水煮热之后就不会继续发酵了，放在酿酒的缸里也可以保存，但是现在这个天气放水煮熟之后不会继续发酵，但是保存期限也不会很长 。
甜米酒做好了怎么让它停止发酵 甜酒酿怎样停止发醇
想让米酒终止发醇，能够把米酒放入电冰箱里 。 米酒发醇需要温度较高的自然环境，若温度较为低，米酒便会渐渐地终止发醇了 。 除此之外，也有一种方式，便是把器皿的外盖开启，满油凉白开水，那样就可以终止发醇 。
发醇好的米酒需要放到电冰箱里冷冻储存，由于超低温的自然环境能够抑止酒中酵母菌的特异性，让发醇已不再次开展，或是是迟缓发醇的速率 。 发醇进行的米酒加温至50度以上，便能够杀掉米酒中的菌苗，让发醇已不再次 。
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