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在家如何做豆腐脑，家里做豆腐脑的方法

小知识


自己在家如何做豆腐脑 需要准备材料：豆浆1袋、葡萄糖内酯1袋

第一步、首先准备好一袋超市买来的豆浆 ， 如下图所示：
第二步、倒入锅内煮至表面出现细泡 ， 刚要沸腾的样子 ， 马上关火 ， 如下图所示：
第三步、备好一袋葡萄糖内酯 ， 如下图所示：
第四步、然后取出半汤匙 ， 如下图所示：
第五步、接着用一丁点儿冷水化开 ， 如下图所示：
第六步、将煮好的豆浆快速倒入葡萄糖内酯溶液中 ， 如下图所示：
第七步、将豆浆静置10-15分钟 ， 如下图所示：
第八步、豆腐脑就做好了 ， 如下图所示：

豆腐脑能在家里自己做吗？ 1.我们在制作豆腐脑之前需要准备一些黄豆 ， 另外还需要准备芝麻油 ， 榨菜 ， 虾皮 ， 紫菜 ， 生抽小葱和内脂 。
2.将黄豆清洗干净之后 ， 我们将黄豆浸泡 ， 浸泡的时间根据黄豆的软硬程度可以控制在4个小时到8个小时之内 ， 然后我们将泡好的黄豆留下 ， 将多余的水分倒掉 。
3.找来豆浆机 ， 首先取一些清水 ， 把清水加入到豆浆机之中 ， 然后将我们已经泡好的黄豆也倒入豆浆机之中 ， 接下来就是打豆浆的一个过程 。
4.打好之后的豆浆 ， 为了保证光滑 ， 所以我们需要将其过滤 ， 最好要过滤两次以上 ， 这样才可以使制作而成的豆腐脑 ， 吃起来更加的丝滑 。
5.我们需要将这些豆浆进行再次加热 ， 加热好之后将火关掉 ， 但是豆浆依然留在锅中 ， 然后取来一些事先准备好的内脂放入锅中融化 ， 接着将锅盖盖上 ， 我们需要大概等待15分钟左右 ， 然后再次打开锅盖向其中加入 ， 我们清洗好并且已经切好的虾皮 ， 榨菜和葱花 ， 最后我们再加入其中一些生抽和紫菜进去 ， 等待锅中的豆浆已经凝固成豆腐脑 ， 就可以取出来吃了 。
在家中怎样自制豆腐脑？ 在家里做豆腐脑 ， 下面这些东西我都试过：

石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋 。 其中 ， 白醋跟豆浆反应太快 ， 很难大片凝结 ， 点出的豆腐花持水率太低 ， 压成豆腐没问题 ， 但不能做成豆腐脑 ， 反正我试验过很多次 ， 每次都以失败告终 。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑 ， 但各有缺点：
葡萄糖酸内酯 ， 这东西最简单 。 但用量要准确 ， 稍微一多豆腐脑会有酸味 ， 所以我一般会把内酯+石膏混合使用 。
石膏这东西加水会变白色糊糊 ， 它不溶于水 ， 在水里也是白色粉末 ， 每次用石膏点豆腐脑 ， 我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害 。 但作为厨师 ， 我很在意食品制作过程对食客的心理影响 。 我店里有道菜：干煸肥肠 ， 味道很棒 ， 每个人吃了都大呼过瘾 ， 但处理肥肠的师傅一口也吃不下 。 石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题 。
厨师来了经过反复验证 ， 综合各种因素 ， 最后确认家庭做豆腐脑 ， 最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑 。
下面厨师来了会从浸泡黄豆 ， 如何控制豆浆浓度 ， 直到做好豆腐脑 ， 整个过程详细说明 ， 保证看完这篇文章 ， 任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑 ， 而且不需要特别材料 ， 只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水 。
家庭做豆腐脑方法和步骤
1. 100克黄豆 ， 清洗干净 ， 加水浸泡6小时 ， 一般晚上泡黄豆 ， 第二天早上就可以用了 。
2. 把泡黄豆的水倒掉 ， 另外再准备1000克水 ， 水的用量是干黄豆的10倍 。 后面过程里凡需要用水 ， 都从这1000克里取 ， 这样就把豆浆浓度限定了 。

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