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干酵母如何发面，用干酵母发面的一般工艺流程

小知识


如何用酵母发面 1 ， 面团醒发要恰到好处 ， 面团要醒发到原来的三倍 ， 不可过度醒发 ， 揉面要揉到15到30分钟 ， 因为这样可使做出的面点筋道 ， 有嚼劲 。
2 ， 面团的二次醒发也很重要 。 发酵好的面团 ， 经过15分钟揉制 ， 制作成形 ， 要进行二次醒发 ， 通常时间为30分钟到一个小时 ， 因为这样做出的面点更蓬松 ， 好吃 。

其实很简单 ， 切记 ， 在正常室温的情况下 ， 每斤面粉就是5克酵母 ， 不管你发的面是做什么面食 ， 以我26年的工作经验 ， 我敢负责任地告诉你 ， 如果冬季或者室内温度太低 ， 每斤面粉5-8克 。 适于各种面食的制作 。
最后教给大家一个小妙招吧！这样做发面成功率会高一点 。 首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀 ， 然后放点面粉在里面 ， 再搅拌 ， 然后放置一会儿 ， 观察到酵母有冒泡的现象出现 。 说明酵母被激活了 ， 它以经开始发酵了 。 就用这样状态的酵母水去活面吧！

总发不好 ， 还有一个原因 。 就是看看你家的酵母是不是过期了 ， 或者开封很久没用了 ， 酵母失效了 。 这样都会使你发面不成功的 。
高活性干酵母怎么发面 前几天做了荷叶饼在部落发了图片 ， 一些朋友问我怎样制作 ， 今天又做了花卷 ， 顺便又做了两个荷叶饼 ， 给大家分享一下步骤

1 ， 面粉500克 ， 安琪酵母粉5－6克用温水融化开 ， 放置三分钟 ， 注意水温不能高于30° ， 用手指感触温温的为宜 ， 不然会把酵母粉烫失效

2 ， 把酵母水慢慢倒入面粉里 ， 边倒边搅拌 ， 如果您初次做不知道需要多少水 ， 建议融化酵母粉的水少一点 。

然后和面时水不够再用清水 ， 逐次少量添加 ， 和出的面团要软硬适中

3 ， 将面团反复揉搓 ， 至盆光面光

4 ， 把面盆用湿布或者锅盖盖好 ， 放置发酵至面团体积增加到原来的2－3倍 ， 用手扒开呈蜂窝状

5 ， 融化一点点碱水 ， 把发好的面团取出 ， 把碱水拍在面团上揉搓一会儿 。

真的只需要一点点哦 ， 太多的话蒸出来的包子或馒头会发黄 ， 500克面粉的面团用一小匙碱水就够了 。

用酵母粉发酵的面团 ， 不管你发的时间是不是太长 ， 都会多少有一点微微的酸味 ， 放碱水就是去这个味道的作用 ， 蒸出的馒头麦香味更浓！

6 ， 现在就可以做包子 ， 馒头 ， 花卷……等任何你想做的发面面食！

7 ， 荷叶饼 ， 取一小团面 ， 搓成圆球 ， 再擀成半公分厚 。

拍薄薄一层干面粉 ， 对折 ， 用干净梳子 ， 或者刀背压几道痕迹（如图） ， 其实不压也行 ， 就是为了好看而已 。

单纯的荷叶饼没什么味道 ， 跟吃馒头一样 ， 蒸点扣肉 ， 或者炒一盘酸辣土豆丝夹在里面吃味道才好！

8 ， 制作好的馍馍冷水上锅 ， 放5分钟 ， 开火 ， 水开后蒸10分钟 ， 关火捂3分钟 ， 即可出锅

希望本文对不会发面的小伙伴有所帮助 ， 有兴趣的朋友可以试试 ， 对于会做的朋友 ， 欢迎你分享出更好的方法

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