炸鱼的面糊怎么调，怎样调炸鱼又酥又脆的面糊
炸鱼的面糊怎么调酥脆 你好 ， 炸鱼时调面糊我有两种方法 ， 现在和你分享一下 ， 希望可以帮到你！
炸小鱼
炸鱼时分大鱼 ， 小鱼 ， 稍大一些的鱼基本上用蛋清糊 ， 这样炸出来的鱼外酥里嫩 ， 而且熟得非常快 ， 大鱼肉厚 ， 如果炸的时间长 ， 极易包油 ， 影响味道 。
小鱼要挂面糊 ， 小鱼肉少 ， 挂糊炸增加口感 ， 我就以小银鱼为例 ， 展示一下炸鱼的过程 。
首先 ， 准备半斤小银鱼 ， 不要炸太多 ， 现吃现炸 ， 小银鱼清水洗净控水备用 。
现在开始调面糊 ， 记住配比 ， 一个鸡蛋 ， 两勺玉米淀粉 ， 用筷子打匀 ， 千万不要有小疙瘩 。
小银鱼放盐 ， 拌匀 。
锅里放油 ， 油热至五六成 ， 用小银鱼裹面糊 ， 裹一条下锅炸一条 ， 一锅炸十来条就可以 ， 飘上来就可以 ， 外表酥香 ， 里面软嫩的小银鱼就炸好了 ， 满满的一大盘了 ， 味道鲜美可口！
炸小鱼
大鱼呢 ， 选一条石浆鱼炸 ， 把石浆鱼内脏和头剪去 ， 黑膜和贴骨血一定要处理干净 ， 这是鱼身上藏污纳垢的地方 ， 如果不处理干净 ， 会影响味道 。
处理之后要反复清洗 ， 洗清之后控干水分 ， 开始调味腌制 。
在鱼的反正面各划两刀 ， 放在容器中 ， 放盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 姜片 ， 葱片 ， 戴手套给鱼按摩一下 ， 让调料均匀地涂满全身 ， 腌制十五分钟钟 。
打一个鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄分离 ， 取蛋清充分搅匀 。
锅里放油 ， 油要宽 ， 烧至5 ， 6成热 ， 把腌好的鱼 ， 放蛋清中反正面裹一下 ， 滑入锅中稍炸 ， 飘上之后再炸一会 ， 鱼的表面结了硬壳 ， 捞出控油 。
炸大鱼
如果鱼太大 ， 鱼肉没腌制透 ， 可以醮南德调料吃 ， 鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整 ， 好吃又好看！酥香可口！
如果喜欢吃那种酥脆的 ， 连刺都可以咬碎的口感 ， 可以把小鱼挂蛋清糊炸 。
好了 ， 试着做一做吧 ， 一定会吃到你喜欢的口感！
炸鱼的面糊怎么调呢？ 1
面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊 。
2
取发面糊500克 ， 加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊 ，
静置半小时即可使用 。
怎样调炸鱼面糊 炸鱼怎么调面糊？不管面粉还是淀粉 ， 再放点“它” ， 有空隙才酥脆
平常工作忙没有机会经常去早市逛逛 ， 这个周末赶上机会去溜达一圈发现小黄鱼特别新鲜 ， 就想着买一些回家给孩子做炸鱼吃 。
平常炖鱼孩子总是不太喜欢吃 ， 他就喜欢炸鱼那种酥脆的口感 ， 一次能吃好多而且炸鱼还能放一小段时间 ， 赶上好时候了就多买一些 。
冬天吃的大多鱼都是这段时间打捞上来冷冻的 ， 有新鲜鱼一定要抓住机会 ， 不仅是小黄鱼其他的带鱼和多春鱼也都适合炸着吃 。
现在外面的油可能没有那么干净 ， 所以自己在家做能放心一些 ， 而且炸鱼的时候我们进行复炸还用吸油纸 ， 就不用担心油炸食品过分油腻的问题了 。
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