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怎么品红酒，红酒要怎么喝怎么品( 二 )

小知识



第三步：品味
品味 ， 即小呷一口 。 在吞下酒之前 ， 迅速地在口中漱一遍 ， 让你的口腔充分接触到酒液 ， 深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体 。 是酸 ， 还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍 ， 作出判断或合理的猜测 。          


第四步：吐酒

吐酒的好处是显而易见的 ， 如避免醉驾 ， 保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等 。 要是一天要品尝20款酒 ， 吐酒是品酒中必须的环节 。

第五步：归纳
归纳 ， 即是一种思维也是一种谋略 ， 是对葡萄酒综合质量的具体描述 ， 是主动抓住话语权的关键 。


如何品红酒 会不会喝红酒 ， 看他拿酒杯的姿势 ， 以及倒酒的量就知道了
酒温：红酒的最佳饮用温度在18至21度之间 。 如果是夏天喝红酒需要先冰镇一下 ， 在饮用前1小时取出 ， 冬天太冷时不太适合饮用红酒 ， 味道会很涩 。
2醒酒：红酒开启后 ， 先静放30分钟 ， 一是让其与空气接触 ， 以增加酒香去除异味 。 二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部 。
3拿酒：手指捏住酒杯下方腿脚 ， 不可碰触酒杯肚 ， 以免手温影响酒温 ， 但如果是冬天酒的温度较低 ， 可用手握住酒肚以增加温度 。
4倒酒：正确倒酒方法是让酒标的正面朝上 ， 一手托酒 ， 一手控制酒瓶底部 ， 托酒瓶的手上要垫一块毛巾 ， 以免手的温度影响酒温 ， 切忌倒酒时不可晃动酒瓶 ， 以免瓶底的木屑倒入酒杯 。
5观酒：红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡 ， 年轻时是紫红色 ， 然后慢慢转为暗红色 。 可把杯子放在白色背景的前方 ， 微微向外倾斜酒杯 ， 大概45度为宜 ， 以清楚的观察酒的颜色 。
晃酒：喝红酒之前要先晃动一下酒杯 ， 让氧气进入酒内使酒产生香气 ， 并释放酒内的酯、醚和乙醛等化学物质 。
6闻酒：闻酒一般要两次 ， 将酒摇晃过后 ， 可将杯口罩住鼻孔 ， 然后深呼吸 ， 好酒的味道很厚 ， 不好的就味道较淡 ， 在闻过之后 ， 可再摇晃一次 ， 然后再闻一下 。
7品酒：只需品尝一小口就行 ， 让其布满整个口腔 ， 用舌头慢慢搅动红酒 ， 使酒液充分与舌尖、舌头两侧、舌根的位置充分接触 ， 慢慢的体会酒的结构和香气 ， 在口内停留时间6-15秒钟即可 ， 太久的话唾液会弱化红酒的香味 。
怎么品葡萄酒 一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度 ， 在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前 ， 把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯 ， 让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气 ， 接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤 。
红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转 ， 使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位 ， 以及分别是什么时候感受到的 ， 感觉持续的时间 ， 感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

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