鸭子怎么烧，烧鸭子用什么烧
鸭子怎么烧 鸭的各种味道做法：
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许 。
做法：
1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片 。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分 。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖 。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片 。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块 。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可 。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰 。
烤卤鸭
主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克，青椒10克 。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎 。 锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗 。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。 开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。 水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。 做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。 我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
清蒸鸭子
食材：净填鸭1只(2公斤左右) 。 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量 。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。 然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
鸭双味
鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁 。
主料：鸭肉500克，鸭掌300克 。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克 。
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克 。
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味 。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝 。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用 。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀 。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间 。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成 。
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