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怎样秘制桂花

小知识


桂花有那些做法 一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物 ， 用透气竹筐装好 ， 但不要压或者堆积超过1米以上 ， 而且采摘下来立即送到加工地点风干 ， 否则就会闷坏鲜桂花 。
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工 ， 加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色 ， 风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了 ， 千万风干过度变成黑色！
还有就是桂花必须烘干才能留住香味 ， 千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的 。 。 。
一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花 。
桂花糖就方法很多啦 ， 但下面这种比较简单：
材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂 ， 白糖） 。
　制作：
1、将风桂花 ， 放清水里漂洗一下 ， 去掉表面的灰尘 。
2、掏起 ， 沥干水份（不要太干） 。
3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做 ， 则不用跟桂花一同蒸 ， 先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了 ， 这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉） 。
4、麦芽糖是凝固状的 ， 无法跟桂花混合 ， 所以不用担心它现在的状态 ， 因为蒸一会就自然融化掉了
5、上锅蒸上10分钟 ， 中途拌一下就可以了 。 待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择） ， 冰箱冷藏后就成型了 。
怎样把桂花做成香料 方法一：烤箱烘干法
用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花） 。 桂花捞出来用矿泉水再冲几遍 ， 控净水分 ， 手工分拣掉枯花、花梗等 。 放进烤箱里烘干 ， 取出放凉即可 。
方法二：微波炉烘干法
将鲜桂花拣掉枯花、花梗 ， 用清水洗净 ， 控净水分 。 找一块干净的纱布 ， 把桂花倒在纱布上 ， 准备用微波炉烤 。
先用微波炉的中火烤两次 ， 第一次的时间是3分钟 ， 冷却以后再用中火烤第二次 ， 时间是2分钟 。 这种做出来的干桂花颜色最好 ， 老嫩正合适 。
方法三：生石灰干燥法
将采摘下来的鲜桂花捡去杂质 ， 但千万不能用水清洗桂花 。 如果你非要清洗一下才放心 ， 可以用花撒将鲜桂花冲洗干净 ， 控净水以后再用吹风机吹干 ， 千万不能放到太阳底下把桂花晒干 。
取足量生石灰块放在容器底部 ， 上面铺一层塑料纸 ， 再取一大张纸放入容器内 ， 纸张要能将容器底部及四周完全盖住 ， 这样主要是防止桂花和生石灰直接接触 。 生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上 ， 越多越好 。
做完后就把鲜桂花撒到容器里 ， 再将容器盖紧密封1～2 天 ， 此时打开看看吧 ， 鲜桂花已经变得非常干酥了 ， 而且不走失香味也不会变色 。
补充说明：
1、将以上三种干桂花的制作方法相比较 ， 最科学、最合理、最正确、最常用、最实用的方法就是生石灰干燥法 ， 它是我们老祖先发明的方法并一直使用至今 。
2、如果你采用烘干法自制干桂花 ， 切记千万不能烘的过头了 。 一般来说 ， 烘干到最后整个过程桂花颜色基保持原色 ， 到用手用力磨能磨成粉末就可以了 。
3、做好的干桂花用玻璃瓶装起来密封保存就可以了 。
以上资料仅供参考 。
秘制桂花红糖的方法 桂花是常绿乔木 ， 枝多叶茂 ， 花繁果丰 ， 树形美观 ， 香气怡人 。 初春抽梢 ， 呈淡紫色乃至紫红色 ， 远远望去 ， 苍绿的树冠缀满了朵朵紫缨 ， 犹如繁花满树 ， 姹紫嫣红;中秋过后 ， 桂花盛开.~桂花以其清雅高洁 ， 浓香致远 ， 香气具有清浓两兼 ， 清可荡涤 ， 浓可致远 ， 故被称为“仙友”、“九里香”、“秋香”;桂花的花朵很小 ， 但香气浓郁 ， 被人称为“金秋骄子”;桂花的花朵是管状的 ， 由五个小瓣瓣联合组成 ， 叫“花冠管”;汉晋后 ， 人们开始把桂花与月亮联系在一起 ， 编织了月宫吴刚伐桂等许多美丽的`传说 ， 故亦称“月桂” ， 因此 ， 月亮也称“桂宫”、“桂魄” 。 桂花可以做桂花糖 ， 酿桂花酒 。

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