怎样做硬柿子( 二 )

硬柿子怎么做好吃柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。然而柿子脱涩的方法有很多种，比如石灰水脱涩，二氧化碳脱涩，鲜果脱涩，酒精脱涩等等，个人觉得这些方法不是太费时就是太浪费材料和影响柿子的口感（变软，有异味）。

方法一温水浸泡法-----不能用开水烫伤柿子。

材料
一个干净的水桶（最好是密闭的）
1从树上采摘适量的柿子。不管是受过损伤的还是奇形怪状的，你不要扔掉，因为这些都是没关系。最终都可变为甜脆可口的柿子。
2拿出之前准备好的密闭空桶，先向里面加白开水，紧接着向里面加凉水，用手指去试水温，不要太烫，一般保持在55摄氏度左右为宜。（此处最好有盖子，如果实在没有盖子可用塑料膜替代，只是保温性稍差一些，不影响口感。）
3温水调好后，即可向里面放先前采摘回来的柿子。柿子放完后，要保持温水淹没所有的柿子。如果要懒更多柿子，只需换合适大小的容器。（注意，如果先前在空桶里温水调对的少了，可用其他容器再次调对温水，然后在加入到装有柿子的桶里，切不可用白开水直接向装有柿子的桶里加水，这样会烫伤柿子，也会影响柿子的口感。）
4上续步骤都已完善，再次检查温水是否淹没所有的柿子。如果已经全部淹没了，现在你就可以封口啦！盖上盖子或者套上塑料膜，但一定要弄紧，保持密封性以使其有保温性能。
到此步骤基本做完。接下来你只需保持桶里的水是温水即可。大概过6个小时左右换一下水，一般换两次水（差不多20个小时）即可。（推荐下午开始懒柿子，这样晚上换一下水，第二天早上在换一下水下午就可以吃到甜脆可口的硬柿子啦！如果你想提前吃到柿子，可以增加换水一两次数哦。）
方法二白酒涂抹法
材料

少量白酒和一个密封塑料袋
白酒也可以的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
这个办法比较简单，但是需要经验，建议第一次做少一点，慢慢尝试甜度，改变用量。

怎么制作硬柿子,削皮直接可以吃的那种懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。北方懒柿子脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒” ，成品就是懒柿子。方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。做法：柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。 2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可) ，三四天后，涩味可清除。 3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。放几个香蕉和生柿子一起密封起来几天就可以了 4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。

怎样做硬柿子( 二 )

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