五香鸡这样做，皮脆肉鲜嫩，下水煮就错了，关键步骤别搞错！
【五香鸡这样做，皮脆肉鲜嫩，下水煮就错了，关键步骤别搞错！】五香鸡大厨这样做 ， 皮脆肉鲜嫩 ， 下水煮就错了 ， 关键步骤别搞错！家庭聚会总要吃只鸡 ， 除了盐焗鸡、豉油鸡、沙姜鸡等等 ， 大厨就曾在节目上分享「五香鸡」做法 ， 所需材料不多 ， 而且十分多汁惹味 。
这道菜的烹调方式是「蒸」 ， 而不论是腌鸡还是蒸鸡 ， 都各有心得 ， 大厨就提供了8个窍门予大家参考 ， 包括腌料的分量比例、蒸鸡时间等 ， 让各位能轻松上手 。
大厨在节目中示范了五香鸡做法 ， 五香鸡用什么调味？当然是五香粉 ， 但原来有些人对五香粉敏感 ， 她建议改用花椒八角加粗盐 ， 而这种调味 ， 不仅能做五香鸡 ， 即使想做五香鸭也可 。
大厨所用的是净鸡 ， 她认为会特别香 ， 而且有「嚼头」 ， 鸡皮和肉之间的啫喱状胶原蛋白也相当丰富 。 从街市或超市买的冰鲜鸡多数都已很干净 ， 但蒸鸡前还是有些工夫需要处理 。
请按下图看「五香鸡」的腌鸡工序和事前准备工夫：
五香鸡的所需材料包括：鸡、粗盐、五香粉、姜、葱、伴碟的青瓜与盐 。
【小贴士】大厨提到腌鸡的黄金准则——鸡有多重 ， 就有等量茶匙的五香粉 ， 以及等量汤匙的粗盐去腌 。
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