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家庭怎样做豆瓣酱

小知识


自己在家怎样做豆瓣酱 1、新鲜二荆条10斤， 二荆条要越红越好， 不能有坏的， 去掉辣椒蒂， 洗干净， 晾干水汽！
2、辣椒剁成颗粒， 拌入2袋泡菜盐， 拌匀， 腌一晚上！
3、霉豆瓣洗干净， 晾干水汽后， 放进保鲜袋， 倒入1瓶或者2瓶白酒， 泡一晚上！
4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀， 放入姜末和蒜末， 花椒， 八角， 山奈， 香叶 。
5、最后装坛， 放生菜籽油， 倒适量， 然后2天左右搅一次， 搅透 。
6、坛子要放在有太阳的地方晒一下， 越晒的久越香， 要经常搅拌 。

家庭豆瓣酱的制作方法是什么？ 主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量
调料：红糖适量
【家庭怎样做豆瓣酱】做法步骤：
1、首先适量二荆条去蒂， 洗净， 沥干水分， 再用剪刀剪 。
2、然后将适量二荆条放入料理机， 搅碎备用 。
3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱 。
4、之后将适量的各种材料混合， 搅拌均匀 。
5、再之后适量干胡豆瓣去壳， 洗净， 沥干水分 。
6、紧接着将适量花生去掉花生衣， 起油锅， 将胡豆瓣、花生炸香 。
7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物 。
8、再接着搅拌均匀， 豆瓣酱就做好啦 。
9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可 。
10、最后烹饪时， 将豆瓣酱取出， 即可下锅烹饪啦 。

家庭如何制作豆瓣酱. 豆瓣酱是川菜中常用的一种调味品， 色泽红亮、香醇味美， 用其烹饪的菜肴， 口感好色泽佳， 深受大众的喜欢 。
相信以往大多数人吃豆瓣酱都会选择在超市买， 方便快捷， 但随着食品安全问题的不断发生， 人们便非常注重亲手烹饪， 其实想吃豆瓣酱不用买， 四川妹子教你在家就能做正宗川味豆瓣酱， 牢记住3个窍门， 豆瓣酱色泽好口感佳， 可以随手拿来做川菜， 关键是亲手烹饪， 不放任何添加剂， 吃着更加健康 。

川味豆瓣酱的正宗做法：
备用食材：红辣椒2500克， 霉豆瓣1000克， 醪糟500克， 盐500克， 八角2个， 花椒1茶匙， 桂皮1小块， 高度白酒100克；
制作过程：
第一步， 首先准备出适量的鲜红辣椒， 将其仔细清洗干净后， 去掉根蒂， 并且充分沥干其中的水分， 然后将其先切成段， 再切成黄豆粒大小， 放入一个容器中；
第二步， 加上400克的食盐， 用筷子将其充分搅拌均匀后， 静置腌制一个小时， 在这个过程中， 一个干净的容器， 加上适量的开水， 放入花椒、桂皮和八角浸泡， 然后晾凉， 过滤出香料水；
第三步， 霉豆瓣准备出适量， 冲洗干净后， 沥干水分， 然后放入在过滤好的香料水中， 浸泡7个小时， 泡好之后， 晾干水分， 放入100克盐， 以及500克醪糟， 用筷子搅拌均匀后腌制2个小时；
第四步， 待辣椒和霉豆瓣都腌渍好之后， 同放入一个容器中， 加上高度白酒， 再次充分搅拌均匀， 然后准备一个无水无油的干净坛子， 将拌好的豆瓣辣酱放入其中；
第五步， 压实后， 向坛子中倒入600克的菜籽油， 加上盖子， 并且用水封住坛子的口， 放在阳台上， 发酵3个月的时间， 即可享用 。

烹饪小技巧：
第一， 烹饪过程中所有用到的容器以及筷子， 都需要保持无水无油， 豆瓣酱才会保存更长时间；
第二， 在腌制发酵的过程中， 第一周需要每天搅拌一次， 第二周每2天搅拌一次， 三周之后便只需要每周搅拌一两次即可， 这样做豆瓣酱发酵才会更彻底；

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