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自制的凉皮怎样才劲道，凉皮柔软筋道秘诀

小知识


怎样制作的凉皮有劲道 凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的 。 如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的 。 所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离 。 凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行 。 也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的 。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟 。 这个等待的过程就是我们常说的醒面 。 醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础 。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求 。 洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋 。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可 。 期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等 。 也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了 。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆 。 兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视 。 凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等 。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序 。 它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用 。 它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件 。 如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃 。 虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品 。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的 。 要想做好凉皮，方法正确很重要 。 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的 。
凉皮怎样做才劲道，做的凉皮不劲道怎么办 加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口 。 在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。

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