肉夹馍的历史可追溯到战国时代，用于夹馍的肉在西安地区的影响
肉夹馍的历史可追溯到战国时代 。 用于夹馍的肉在那个时候叫做“寒肉” ， 到唐代的时候它才叫“腊肉” 。 腊汁肉是用20多种香料慢炖而成 ， 特点是软烂醇香 ， 肥肉不腻 ， 瘦肉不柴 ， 颜色红润、入口即化 。
再说腊汁肉在西安地区的影响 ， 除了肉夹馍用腊汁肉外 ， 在西安有一种面食叫做：“腊汁肉揪面片” ， 就是用腊汁肉做臊子来拌揪面片吃 ， 以后再介绍具体的揪面片做法 。 除了夹馍和拌面 ， 腊汁肉还可以直接用来凉拌 ， 将腊汁肉切片与其他蔬菜一同调味可当一盘凉菜来吃 。
要时候这个馍 ， 也就是白吉饼了 ， 肉夹馍好不好吃最基础的就是它了 。 一般是用上好面粉揉制后做成饼形 ， 置炭火烘烤成的 ， 刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆 ， 内部绵软可口 ， 就是不加任何馅料 ， 也是非常好吃 。
准备需要的食材：高筋面粉500克 ， 白糖10克 ， 酵母3克 ， 温水适量 。
【肉夹馍的历史可追溯到战国时代，用于夹馍的肉在西安地区的影响】
步骤一：面粉里放入白糖 ， 酵母搅拌均匀 ， 再少量多次加入温水 ， 水温约40度左右 ， 特别是冬季用温水和面 。 利于激发酵母活性 ， 从而缩短发面的时间 。
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