炒菜时4个习惯或致癌 炒菜后不刷锅接着炒帮助大家提升日常种养生的意识，同时也能学习到更加实用的养生方法，避免一些养生保健的雷区，更好的保护自己的身体健康 。 炒菜时4个习惯或致癌 炒菜后不刷锅接着炒也为大家的养生做更好的总结，走出误区拥抱更健康营养的饮食生活习惯，让疾病远离你 。
不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用……这几个看起来是居家妈妈的省钱必备 “良方”，其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症 。 专家指出，这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，小心致癌 。
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坏习惯一：
炒菜后不刷锅接着炒
这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一 。 刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得 。 刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。 而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患 。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!
坏习惯二：
炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成 。 然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机” 。 夏朋滨营养师介绍 说，有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的 。 如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释 放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能 。
夏朋滨进一步解释说，因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。 事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出 。 另外，在炒菜时尽量关 上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
坏习惯三：
油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。 但是这样做健康吗?夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把 菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。 这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。 此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。 营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
坏习惯四：
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取 。 夏朋滨认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯 并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等 。 食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次 。 由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的选择方面，夏朋滨介绍说，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性 。 日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物 油 。 在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油 。 从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其 含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好 。
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