紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. ) ， 别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物 。 具有特异的芳香 ， 叶片多皱缩卷曲 ， 完整者展平后呈卵圆形 ， 长4至11厘米 ， 宽2.5至9厘米 ， 先端长尖或急尖 ， 基部圆形或宽楔形 ， 边缘具圆锯齿 ， 两面紫色或上面绿色 ， 下表面有多数凹点状腺鳞 ， 叶柄长2至5厘米 ， 紫色或紫绿色 ， 质脆 。 嫩枝紫绿色 ， 断面中部有髓 ， 气清香 ， 味微辛 。
文章插图
紫苏的植物学史
紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史 ， 主要用于药用、油用、香料、食用等方面 ， 其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药 ， 嫩叶可生食、作汤 ， 茎叶可淹渍 。 近代 ， 紫苏因其特有的活性物质及营养成分 ， 成为一种倍受世界关注的多用途植物 ， 经济价值很高 。 俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种 ， 开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品 。
紫苏田间栽培管理技术
1、选地、整地：选阳光充足、排灌方便、疏松肥沃的壤土种植为好 。 每667平方米需2000至3000千克农家肥作基肥 ， 翻耕、耙细整平 ， 做成80至100厘米宽的畦 。
2、繁殖方法：用种子繁殖、直播或育苗移栽 。 ①直播3月下旬至4月上、中旬 ， 在整好的畦上按行距50至60厘米开0.5至1厘米的浅沟 。 穴播按穴距30厘米×50厘米开穴 。 播时将种子拌上细沙 ， 均匀地撒入沟（穴）内 ， 覆薄土 ， 稍加镇压 ， 每667平方米用种子1000克 ， 播后5至7天即可出苗 。 ②育苗移植：方法同上 。 在幼苗出土后 ， 苗高5至6厘米间苗 ， 苗高15至20厘米时 ， 选阴雨天或午后 ， 按株行距50厘米×60厘米移栽于大田 ， 栽后及时浇水1至2次 ， 即可成活 。
3、田间管理
①间苗、补苗：条播者 ， 苗高10厘米左右时 ， 按株距30厘米定苗；穴播者 ， 每穴留1至2株 。 如有缺苗应予补苗 。
②中耕除草：封行前必须经常中耕除草 ， 浇水或雨后如土壤板结 ， 也应及时松土 。
③追肥：苗高60厘米时 ， 每667平方米追施1500千克的人畜粪 ， 配施15千克的尿素 ， 施后培土浇水 。
④排灌：幼苗和花期需要水较多 ， 干旱时应及时浇水 。 雨季应注意排水 。
4、病虫害防治斑枯病
6月始发 ， 为害叶片 。 防治方法：发病初期用百分之70代森锌胶悬剂干粉喷粉；或用1比1比200倍的波尔多液喷雾防治 。
5、采收与利用
紫苏的幼苗和嫩茎叶可供食用 。 在春季采收幼苗 ， 开花结果前采收嫩茎叶和嫩芽 。 采收的紫苏用清水洗净 ， 可做烹调食用 ， 可凉拌、做汤；紫苏还可以提取香精油 ， 做食品加工的佐料；紫苏的果实、叶子、宿萼、茎均可入药 。
【【栽培】紫苏田间栽培管理技术】
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