青椒肉丝这么做，不但嫩不吸油，还不吸油
青椒肉丝是非常简单的一道家常菜 ， 在饭店里 ， 厨师们做这道菜 ， 一般喜欢将肉丝过一下油 ， 再和青椒一起混合翻炒 ， 但是过油的方式 ， 并不是非常适合家庭烹饪 。 饭店为了追求口感和色泽 ， 用油量必定是比家里多多了 。 在家怎样用油少又能炒出口感软嫩香滑的肉丝呢？今天就和大家分享一下我家炒肉丝的一个小窍门 。 学会了他就能够一通百用 ， 想要保持滑嫩的口感 ， 像牛肉 ， 鱼肉 ， 鸡胸肉等都可以用同样的方式来操作 。
儿子最喜欢吃的一道菜就是青椒肉丝 ， 一周至少要做上两三次 ， 因为儿子有一点挑食 ， 除了放些青椒 ， 我还会加上一些应季的蔬菜 。 比如胡萝卜、芦笋、芹菜等 。 昨天晚餐将猪肉剁成肉末 ， 加入应季的毛豆和红辣椒 ， 儿子干脆拿起勺子直接舀着吃 ， 非常难得连吃了两碗饭 ， 小肚皮已经吃得圆滚滚的 。 看来对于挑食的小朋友 ， 还需要妈妈们在食材的搭配上多下一点工夫 。
【青椒肉丝】
准备食材：猪肉一块 ， 青椒一根 ， 红椒半根 ， 胡萝卜一根 ， 生姜两片 ， 葱一根 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 玉米淀粉一小勺 ， 生抽一小勺 ， 花生油适量
制作步骤：
1、猪肉切成细丝 ， 放入一勺生产 ， 一勺料酒 ， 少许胡椒粉 ， 一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油 ， 防止下锅的时候黏连在一起 。
2、这是已经腌好的肉丝 ， 有的人还喜欢放入蛋清一起腌制 ， 这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉 ， 本身口感比较细嫩 ， 所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄 ， 在炒的时候可以让肉丝锁住水分 ， 水分不流失 ， 炒出来的肉自然口感细嫩 ， 不发柴 。
3、将青椒和红椒切成丝 ， 生姜切细丝 ， 葱切成葱花 ， 胡萝卜切成细丝备用 。 因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的 ， 如果您爱吃辣 ， 就用比较辣的尖椒代替吧 。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟 ， 再放入花生油 ， 接着放入腌好的肉丝翻炒 。 只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的 ， 就算是铁锅做也会一点都不粘 ， 所以这一步很重要 。 猪肉炒到颜色发白后盛出来 ， 炒猪肉的油留在锅内 。 肉丝这么做不但嫩 ， 还不吸油 。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒 ， 炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝 ， 生姜丝 ， 葱白改大火翻炒 。
【青椒肉丝这么做，不但嫩不吸油，还不吸油】6、放入炒好的猪肉丝 ， 根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花 ， 快速翻炒均匀出锅 。 追求色泽的 ， 最后放入少许老抽上色 。
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