炒牛肉时加点它，牛肉细嫩容易熟烂，肉质细嫩容易熟烂
牛肉性温、味甘 ， 可安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气 ， 从现代营养学来看 ， 牛肉含有丰富的优质蛋白、钙、铁、锌、磷、镁等矿物质 ， 可补血壮骨 ， 强健体格；它还含有肉碱、丙氨酸等多种活性物质 ， 能促进肌肉生长 ， 有助于老年人预防肌肉退化和萎缩 ， 保持活力 。 香菜又名芫荽（yánsui） ， 有特殊香气 ， 常用来做调香配料 ， 同时还可健胃消食 。 香菜炒牛肉 ， 能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合 ， 不仅美味 ， 还能暖胃、健骨 。
香菜炒牛肉的具体做法是：
取香菜250克、牛肉200克、青红甜椒各1颗、酌量尖椒、大葱1根 ， 姜蒜、料酒、生抽、食盐、花生油适量 。 将牛肉洗净切丝 ， 放入碗中 ， 加入适量料酒和花生油 ， 腌制半小时备用；葱蒜切片 ， 姜切丝 ， 青红甜椒和尖椒切条 ， 香菜切段；热锅热油后 ， 倒入牛肉丝快速翻炒 ， 半熟时即可盛出 ， 然后另坐锅放油 ， 放入葱姜蒜翻炒 ， 倒入甜椒、尖椒和牛肉 ， 加入适量生抽和盐翻炒 ， 最后加点香菜 ， 快速翻炒即可出锅 。
各位在家中炒牛肉时是不是出现炒出来的牛肉很老不易咀嚼 ， 今天小编教大家几招！
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
【炒牛肉时加点它，牛肉细嫩容易熟烂，肉质细嫩容易熟烂】2、切的时候要和肉的纹路垂直切 ， 再就是放些生粉 ， 这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会 ， 下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。 等配菜差不多熟了 ， 再下牛肉 ， 放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 ， 炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油 ， 腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后 ， 在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 ， 捞出滴干 ， 再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时 ， 用酒腌着 ， 就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子 ， 肉就容易煮烂 ， 可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调 ， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
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