烹调时 ， 选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料 ， 剥净切成寸段状入锅 ， 以重油、重糖煸炒 ， 再用小火焖透的烹饪方法 ， 使笋块充分吸进调味品 。成菜色泽红亮 ， 鲜嫩爽口 ， 略有甜味 。既可佐酒又可下饭 ， 为杭州传名菜 。(杭州)
“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜 。它选用清明前后出土的嫩春笋 ， 以重油、重糖烹制而成 ， 色泽红亮 ， 鲜嫩爽口 ， 鲜咸而带甜味 ， 百吃不厌 。
原料：
【杭州美食油焖春笋】春笋500克 ， 花椒10粒 ， 糖、酱油、香油各适量 。
制作方法：
1．将笋肉洗净 ， 对剖开 ， 用刀拍松 ， 切成1.5寸长的段 。
2．烧热锅 ， 下油至五成熟时 ， 放入花椒粒炸香后捞去 ， 将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时 ， 加入酱油、糖和适量水 ， 用大火煮滚 ， 改用小火烤5分钟 ， 待汤汁收浓时 ， 放入味精 ， 淋上香油即可 。

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