白切鸡自己就可以做,干净又好吃!

广东白切鸡,别直接下锅煮,多加1个步骤,鸡肉爽滑紧实宴客有面
距离过年还有不到一个月的时间,而年夜饭是春节的前夕,人们对其重视程度也会非常高,每个地区都有着属于当地的特色菜肴,同时也是年夜饭上必备的,上海人年夜饭必吃熏鱼,湖南人要吃辣炒年糕,而广东人则是在年夜饭上必吃白切鸡,以鸡肉这一老百姓日常饮食中常用肉类烹饪而成,经过一番的工序鸡皮爽滑紧实,鸡肉嫩香多汁,口感好的没话说,这份白切鸡不仅是好吃,而且在年夜饭上做也非常有面子,学会白切鸡的做法,让你轻松便能做出宴客菜,白切鸡的制作当然也有技巧,大家记住别直接下锅煮,多加上重要步骤会更加好吃,下面我们来学习 。

白切鸡自己就可以做,干净又好吃!
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白切鸡的做法:
备用食材:鸡大腿2个,香油适量,食盐少许,大葱1根,大蒜5瓣,香葱1小把,生抽1大勺,蒸鱼豉油适量,白糖少许,香叶2片,黄酒适量;
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制作过程:第一步,鸡腿最好是用鸡边腿,将其从冰箱中取出,在室温下解冻,仔细冲洗干净后,控干鸡腿中的水分,然后放入一个容器中,加上少许食盐,戴上一次性手套将其涂抹均匀;
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第二步,静置腌制20分钟,腌制鸡腿的过程中,大葱择洗干净后切成段,生姜洗净切片,大蒜剥皮后放在案板上拍一下即可,同时准备一盆冰水待用,待将鸡腿腌制好后,在锅中添上水;
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第三步,放入葱段、姜片、蒜瓣以及花椒粒和香叶,大火煮开后,计时10分钟,然后在水开的情况下将鸡腿放入锅中,焯烫5秒钟的时间,捞出迅速放入冰水中,彻底冷却后重新放入开水锅中;
白切鸡自己就可以做,干净又好吃!
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第四步,继续焯烫5秒钟,捞出放入冰水过量,如此过程反复3次,然后将鸡腿放回锅中,并且加上黄酒,煮开后,盖上锅盖煮10分钟,关火后焖30分钟,这个过程中,香葱和少许大蒜切成末;
白切鸡自己就可以做,干净又好吃!
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第五步,放入一个小碗中,加上生抽、蒸鱼豉油、白糖和香油,拌匀成料汁,最后将焖好的鸡腿放入冷开水中浸泡至完全冷却后,捞出控水,在鸡皮上涂抹一层香油,斩成块摆放盘中,蘸着料汁便可享用 。
小编总结:白切鸡的做法非常讲究,不过却没有太多的技巧,相信按照食谱新手也能做成功,白切鸡这道好吃好看还有面子的菜肴,大家一定别错过学习,再者说鸡腿的价格相对也比较实惠,比猪肉要便宜多了,今年猪肉价涨了,还不如用其他的肉类来代替,鸡腿便是不错的选择,而且鸡腿的烹饪方法也比较多,轻松便能做美食,尤其是这款白切鸡,让人不去广东便也能享受到当地的美味 。
烹饪小技巧:
1、直接将鸡腿下锅煮当然是不对的,多加1个步骤,便是事先加盐腌制,这样鸡肉的纤维会变得更为紧密,经过一番操作,鸡肉便会爽滑紧实;
2、煮鸡腿不能如同以往的方法放入锅中煮熟,而是要经过三烫三浸的方法,将鸡腿经过如此操作,这个方法煮的鸡腿肉嫩滑鲜香,不会发柴;
3、最后煮好的鸡腿晾凉后,需要在鸡皮上涂抹香油,这样鸡皮的色泽会更加靓丽美观,好吃还好看 。
【白切鸡自己就可以做,干净又好吃!】这道广东人年夜饭必备菜,用鸡腿就能做,不仅是好吃,宴客还有面,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!

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