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美食知识|冒菜怎么做好吃，冒菜的做法( 三 )

小知识


这有一份火锅底料五份锅底的配方 ， 可以参考一下：
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克
牛油1500克
郫县豆瓣1500克
干辣椒250克
生姜100克
大蒜200克
大葱300克
冰糖150克
醪糟汁500克
八角100克
三奈50克
桂皮50克
小茴50克
草果25克
紫草25克
香叶10克
香草10克
公丁香5克制法：1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。 2炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢慢炒约1～15小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。 3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料 。
ps.如果嫌麻烦 ， 可以直接买成品回来 。 都是一包一包的 ， 一般的超市都有 。
冒菜怎样做好吃？ 想吃冒菜想了好多天 ， 叫外卖还是去外面吃呢？打开冰箱看到了一包火锅底料 ， 思来想去还是自己做 ， 原来买冒菜的时候 ， 观察过老板的放的料和方法 ， 照着做了一大锅冒菜 ， 味道与买的味道相差无几 ， 菜都是随意准备的 ， 简直不要太好吃 ， 今天做的是素菜版 ， 香辣可口 。
食材自己准备 ， 也放心一些 ， 冒菜的版本做法非常多 ， 多次尝试以后 ， 总结后发现 ， 这种做法最好吃最方便 ， 色香味俱全 ， 光看着就非常有食欲 ， 准备一锅麻辣鲜香的汤汁 ， 把食材在锅里煮熟 ， 加一些葱和菜 ， 香气扑鼻 ， 懒人首选 。

食材：火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等

调味：葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜
1、做冒菜的食材 ， 可任意搭配 ， 多准备一些家人喜欢吃的 ， 比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等 ， 把食材清洗干净 ， 该切的菜提前切好备用 。
2、再准备一些配料 ， 葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料 ， 喜欢吃辣一些的 ， 再掰几个干辣椒 ， 增加辣度 。

3、锅加适量油 ， 等油温6成热 ， 下入葱姜蒜和花椒粒 ， 大火炒香 ， 记得用铲子不停翻拌 ， 避免糊锅 。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱 ， 要辣的那种哦 ， 炒出红油之后 ， 下入一块火锅底料 ， 用铲子轻轻铲开 ， 炒出香味.
5、根据个人的饭量 ， 加入适量的水 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 等待5分钟再开盖 。
6、五分钟之后 ， 用漏勺把里面的调料捞出来 ， 操作时要控干汤汁 ， 可以扔掉 。

7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等 ， 根据自己的爱好即可 ， 并无具体要求 。

8、每个菜下入的时间并不同 ， 像青菜类容易熟的 ， 可在最后放入 ， 等全部食材煮熟后 ， 淋入适量香油、花椒油 ， 搅匀即可出锅 。

9、先把煮熟的菜捞出 ， 放入碗中之后 ， 浇上汤汁 ， 可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味 ， 一道好吃的家庭冒菜就做好了 ， 麻辣过瘾 ， 口味独特 ， 非常的美味好吃 ， 省时省力 。

菜谱小技巧按自己的喜好来准备食材 ， 先提前洗净切好备用 ， 煮的时候 ， 容易熟的要放在最后下锅 ， 比如青菜 ， 整个过程无需加盐了 ， 火锅底料和豆瓣酱 ， 都含有咸味 ， 出锅淋入适量香油和麻椒油即可 。

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