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美食知识|葡萄干怎么做，用锅做葡萄干

小知识


如何做葡萄干 需要提前准备好的材料包括：葡萄 1000g 。
1、第一步准备好葡萄 。
2、然后使用剪刀去掉葡萄的主茎 。
3、剪去主茎后把葡萄清洗干净，沥干水分 。
4、将葡萄放到户外有阳光的地方晒 。
5、将葡萄晒两到三天，直到完全变干收起，完成了 。

自己在家怎么做葡萄干？ 葡萄干制作方法：

农家传统自然阴干

1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致 。 一般在8月中旬到9月中旬采收 。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒 。 晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔 。 晾晒果穗谷称“挂刺” 。 挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶 。 挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫 。 以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止 。 脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干 。

制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒 。 经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干 。

3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落 。 稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质 。 然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售
怎样做葡萄干 1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。 果实要充分成熟，又不可太熟 。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理 。 在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。 原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。 经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。 干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期 。 在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天 。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品 。
葡萄干怎么制作 工艺流程：
葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装 。
营养成分：
葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效 。 葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩，也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化 。
葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源 。 根据Apfel的研究，每400kJ热量的葡萄干中糖、纤维、蛋白质和碳水化合物的含量分别为80、6.4、3.2、6g，矿物质含量为32mg钠、952mg钾、68mg钙、44mg镁、136mg磷、8μg叶酸 。 维生素含量为3.2mgVC、4.8μgVK、16mgVE 。

扩展资料：
食用指南：
吃葡萄干之前，最好清洗一下，因为在制作、运输的过程中可能会留下尘土污染，尤其是散装的葡萄干 。 用开水冲洗2分钟即可，然后将清洗完的葡萄干用干净布擦干，再放入干净的容器内晾干，或放入烤箱烘干，即可食用 。

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