腌黄瓜中含有亚硝胺,吃完腌黄瓜之后最好吃一些含有维生素C的水果、蔬菜,其实在吃完一些腌制食物后,都需要吃维生素C的水果、蔬菜 。 吃过量的腌黄瓜,会导致身体缺乏维生素C,从而引发各种因却维生素C而出来的身体疾病,因此是建议少吃腌黄瓜,或者是吃完腌黄瓜之后及时补充维生素C 。
黄瓜的其他做法
1、黄瓜可以做成红油黄瓜拌耳丝
1.1、将卤猪耳朵、黄瓜准备好 。 香菜准备好 。 把所有的调料(生抽、蒸鱼豉油、醋、红油)准备好 。
1.2、将猪耳朵和黄瓜切成丝,香菜切成段,放在一个大一点的容器里 。
1.3、加入一勺生抽 。 加入一勺蒸鱼豉油 。
1.4、加入半勺醋 。 加入适量的红油 。 拌匀装盘即可 。
腌黄瓜条怎么腌制好吃 我们先来看看什么是腌黄瓜？腌黄瓜通俗的来说就是用盐或者糖腌制的一种咸菜 ， 最早称为胡瓜 ， 是汉朝张骞出使西域时带回来的 。 说起这咸菜来 ， 它是中国饮食文化的一种体现 ， 历史可以追溯到青铜器时代 ， 一直到今天我们仍然在食用 ， 受到一部分人的喜爱 。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜 ， 并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜 。
腌黄瓜最好选择鲜嫩 ， 带刺 ， 细条的黄瓜 ， 这种的黄瓜嫩 ， 含水分量小 ， 很适合腌黄瓜 ， 腌出来的口感脆 ， 容易入味 。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单 ， 就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味 ， 其实制作的时候有很多的注意 ， 不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长 。
在洗黄瓜的时候 ， 黄瓜上的小刺不要去掉 ， 黄瓜清洗干净一定要沥干水分 ， 腌黄瓜的容器也一定要沥干水分 ， 是干燥的 ， 否则操作不当 ， 黄瓜储存时间不长 ， 腌着就容易腐烂了 。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间 ， 一般是30天左右 ， 不要中途就天天往外取用 ， 腌好的黄瓜想要吃的时候 ， 往外那些即可 ， 不过往外拿黄瓜的工具 ， 一定要保证上面没有一滴水 ， 否则会使黄瓜易腐烂 。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺 ， 我觉得没有一定的工艺水平 ， 也是很难腌制出来 ， 毕竟他们的选料有专门的来源 ， 用料还有一些祖传秘制 ， 制作过程有火候、设备、泉水的挑选 。 想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络 ， 现在购物太方面 ， 全球化都不是问题 。 偶尔吃点解一下馋腻 ， 毕竟咸菜不能做主菜吃 。 现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了 ， 我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了 ， 最好还是多吃新鲜的蔬菜 。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水 ， 是干燥的（如果没有小黄瓜 ， 大黄瓜也是可以 ， 一定要挑选嫩一点的 ， 切成长段方便入味） 。
第二步：生姜清洗干净 ， 擦干水分 ， 切成大片 ， 放入黄瓜了；
第三步：锅里倒入适量的酱油 ， 放八角、桂皮 ， 大火煮开 ， 然后放凉 ， 一定要凉透 ， 然后倒入黄瓜盆里 。
第四步：锅内加入适量的植物油 ， 烧热 ， 炒出香气 ， 然后黄瓜盆里 ， 腌渍24小时就可以拿出来吃了 。
腌黄瓜我们一次不要腌太多 ， 够吃一两次的就可以 ， 毕竟腌的时间长容易散发有害物质 。
如果不喜欢重口味 ， 在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。 不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下 。
腌好的这个黄瓜可以直接吃 ， 也可以拌点小菜 ， 再加些辣椒油和香油 ， 一起伴着吃 。
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