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美食知识|四川泡菜怎么做，第一坛子酸水怎么做

小知识


四川泡菜怎么做的步骤窍门 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
2．白萝卜洗干净后切块， 用少许盐腌渍 。
3．接着， 在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小）， 大火加热 。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖）， 再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟， 之后关火， 放到彻底冷却 。
5．把白萝卜洗干净盐分， 再滤干水， 放入泡菜坛， 铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。 小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面， 让泡菜的味道正一些， 否则前几次的泡菜不好吃 。
6．腌若干天后便可食用 。
做法二
制作食材
白萝卜250克， 胡萝卜250克， 黄瓜100克， 朝天椒200克， 生姜1块， 大料适量， 花椒适量， 注：可酌情配料；调料：料酒1大匙， 精盐2大匙， 白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分， 切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净， 沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐， 放置24小时；朝天椒洒盐， 放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好， 制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中， 每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜， 将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧， 加入适量水， 封好， 约7天后即可食用 。
特点：酸甜开胃， 脆爽可口 。
可用瓶装野山椒代替朝天椒， 这样制作泡菜不但味道鲜美， 而且更省时 。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1． 制作泡菜时， 加一小块碱， 可保护蔬菜中的叶绿素， 使腌出的泡菜颜色鲜艳 。
2． 制作泡菜时， 如果倒点啤酒在泡菜缸里， 可使泡菜颜色更鲜、味道更美 。
做法三
特色：多样色彩， 咸酸适口， 略带甜香 。
制作食材
大白菜500克， 青笋250克， 红萝卜250克， 清水2500克， 精盐250克， 白酒75克， 花椒25克， 干辣椒50克， 红糖50克 。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜， 去根部， 去边叶， 洗净晾干 。
(2)将青笋和红萝卜去皮 。
(3)将清水装坛或盆内， 加入以上各种调料拌匀， 放入白菜、青笋、红萝卜， 盖上盖泡两天即可 。
食用时， 如系配菜上桌， 可将青笋、红萝卜切成细丝， 白菜去大帮， 用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷， 并将卷切成马耳朵形的斜段， 摆圆盘内成塔形即成 。 如是在家里佐餐， 尝泡菜本味， 可不包卷， 从坛内取出即可 。
四川泡菜享有盛誉， 是川菜中风味小菜的组成部分 。 此菜造型美观， 颜色鲜艳， 气味清香， 咸甜酸辣， 脆嫩适口 。




四川泡菜怎么做 首先解释一下哈， 四川泡菜没有所谓正宗不正宗!它只是四川人做泡菜的一个统称!
【美食知识|四川泡菜怎么做，第一坛子酸水怎么做】 我们的泡菜坛里面， 可以说是五花八门， 蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的， 基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡 。
四川泡菜， 最关键的就是在于泡菜水!
下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作!
材料准备：
泡菜坛一个!陶坛最佳， 其次玻璃坛 。
凉开水10斤或者矿泉水10斤
泡菜盐2斤， 酌情添加!
白酒半斤， 玉米糖半斤， 如果没有玉米糖可用冰糖 。
老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两
红皮萝卜1斤(也可以用心里美萝卜)
白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右 。

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