自己做的肉松怎么保存多久肉松是以瘦肉除去水分而制成,保持干燥是肉松保存的唯一办法,放在密封的容器里面,放在干燥的地方即可了.就可以放很长的时间.如果是买来的肉松,应该没有比自制的肉松放置时间长或者放在冰箱机里保新鲜 ， 但一定要在三 ， 五天之内吃完 。
肉松或称肉绒、肉酥 。 肉松是将肉除去水分后制成的粉末 ， 它适宜保存 ， 并便于携带 。
如何制作肉松
第一种:
一 ， 精瘦猪肉2斤 ， 生抽 ， 糖 ， 茴香若干 ， 八角1个 ， 老姜一快 ， 料酒若干 。
二 ， 猪肉切条 ， 放水里煮 ， 捞去血沫后 ， 放入生抽 ， 糖 ， 茴香 ， 八角 ， 老姜 ， 料酒 ， 一直煮到肉一夹就烂 ， 然后收干水分捞起 。
三 ， 把肉放进干锅里用中火翻炒 ， 一边用铲压 ， 一边翻炒 ， 直到肉散碎 ， 再转小火脱水 ， 一直炒到肉松散 ， 脱水 ， 颜色灰黄色 ， 就差不多了 ， 散上点芝麻 ， 冷却后就是肉松了 。
PS：生抽和糖建议先放少点 ， 肉煮好后尝味 ， 如果觉得略微偏淡就合适了 。 翻炒的时候要一直不停 ， 动作轻柔点 ， 以免变糊发焦 。
第二种:
选择原料和配料 要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。 加工肉松的配料 ， 按50斤瘦肉为准 ， 配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。 配料用多少 ， 可以根据不同的生活需要和习惯 ， 适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉 ， 按其纤维纹路 ， 顺着切成肉条 ， 然后再横切成3厘米长的短条 。 接着 ， 把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。 在用大火煮沸一阵后 ， 撇去锅里浮在上面的油沫 ， 继续煮 ， 直到肉烂熟为止 。 当用筷子夹起肉块 ， 稍使劲 ， 肉纤维便自行分离时 ， 表示肉已烂熟 。 这时可以把调料放入锅内 ， 继续煮 ， 直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉 ， 用中等火力进行炒压 。 操作时 ， 要一边用铲压散肉块 ， 一边翻炒 ， 直到肉块散碎又不焦糊为好 。 为了使熟烂肉充分脱水 ， 还要用小火进行炒干 。 要注意连续翻动 ， 轻而均匀 ， 千万不要炒糊炒焦 。 在肉块全部松散 ， 而且充分脱水时 ， 就成肉松了 ， 其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。 冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
肉松可以放多久想要保存鸡肉松就应该把它装进一个保鲜袋里面 ， 放到干燥的地方保存 ， 可以在里面稍微的添加一些盐 ， 这样可以避免鸡肉松长毛情况出现 。
鸡肉松的自制做法
1、可以制作鸡肉松蛋饼 ， 需要准备一些面粉 ， 一个鸡蛋 ， 少许食盐 ， 小葱 ， 色拉油以及少许鸡肉松 ， 鸡蛋打散以后倒到面粉里面 ， 一边加水一边搅拌均匀 ， 一直搅拌到面糊状 ， 再加入一些盐 ， 把葱花切碎和鸡肉松一起放进面糊当中 ， 然后在平底锅里面加入少许的油 ， 再把一大勺面糊放进去摊平 ， 一直煎到金黄翻面 ， 两面金黄以后就可以盛出来吃了 ， 是非常软嫩可口的 。
2、五香鸡肉松 ， 需要准备一些鸡胸肉 ， 适量五香粉 ， 老姜 ， 酱油 ， 白糖以及盐 ， 鸡胸肉切成小块状 ， 生姜剁成末以后用一些水泡一下 ， 鸡胸肉再放到锅里面煮十分钟左右捞出来沥干水分 ， 趁还有热度的时候放到菜板上面捣成茸 ， 然后再切成细丝 ， 把生姜末过滤掉 ， 生姜汁取出来和鸡肉丝充分搅拌均匀 ， 放到微波炉里面烤五分钟左右取出来晾凉就可以吃了 。
3、鸡肉松鸡蛋卷 ， 需要准备适量鸡肉松 ， 两个新鲜的鸡蛋 ， 鸡蛋打到碗里面搅拌均匀 ， 然后锅里面加入少许的油 ， 把一半的鸡蛋液倒进锅里面改成小火 ， 等到凝结成蛋皮以后就可以拿出来 ， 蛋皮上面铺上一些鸡肉松 ， 再把另外一个蛋皮盖上 ， 卷起来压紧实后切成块状装盘 ， 和其他酱料搭配在一起吃 ， 味道是非常不错的 。
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