山药怎么切 注意山药的粘液 。
在给山药削皮、切块时， 会出现很多粘液， 这些粘液能刺激皮肤， 有些人会出现皮肤瘙痒等症状 。 因此在洗切山药时可以用醋洗洗， 就能去除一些粘液了， 切山药还不会滑刀 。
切条还是切片 。
山药切条和切块各有优势， 小编喜欢切成长条， 虽然要比切成片多炒一会儿， 但是长条比较好夹菜， 而且不容易断开 。 切片如果炒过了， 一夹起来山药就会断掉的 。
防止山药氧化发黑 。
小编在切完山药后发现过一会儿就变黑了， 影响食欲， 不好看 。 听妈妈说把山药泡在盐水里， 就不会氧化发黑了， 结果还真是这么回事， 这就是经验啊 。
尽量选择清炒山药 。
山药还是清炒的好吃， 比如醋溜山药， 或者拔丝山药等， 尽量不要放肉一起炒， 那样我觉得没有味道了 。 如果觉得只放醋不好吃， 可以再放点味达美调味 。
山药最好搭配食用 。
在吃山药时， 如果搭配炒制， 会更加有补益的作用 。 比如山药+蜂蜜、山药+莲子能健脾补肾， 抗衰益寿 。 山药+黄芪能益气补肾 。 山药+杏仁能补肺益肾 。
山药具体都有几种切法？ 山药切成菱形片的步骤：
1、先把山药去皮后， 洗干净， 然后斜着直刀切下一小块， 如图所示：
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2、跟刚才切山药的斜面成平行， 直刀切成小断， 如图所示：
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3、把切好的段翻过来， 平放到案板上 。
4、平面朝上， 直刀切片， 看这样就是菱形片了， 超简单吧 。
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山药切完变黑解决方法：
1、山药中多酚含量很高， 淀粉含量比较低， 水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化， 通常去皮的同时就会开始变黑， 淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑 。
2、山药中淀粉含量很高水分含量很低， 多酚被包裹在淀粉中， 不能直接接触氧气， 因此切片之后将山药放在水中， 就算放上1个小时都不会变黑 。
炖山药怎么切块状 1、山药洗净切去头尾
2、斜切成段
3、切面朝上， 用刀垂直切片
4、漂亮的菱形片就切出来啦 。
山药怎么切菱形 炖山药切滚刀块， 要是铁棍山药可以切成段！炖的山药还是选择铁棍山药比较好， 吃起来更粉， 山药多出来比较水！
山药菱形怎么切 山药切法， 切丝， 滚刀块， 夅状， 家庭中就这么几种， 厨师做大餐， 当然花色品种很多 。 我觉的好吃就不错了
山药怎么切更好和煮山药的方法 分开大小个， 泡润至透， 切厚片
使用金属刀切山药会产生氧化作用， 这样可致使山药变黑， 所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀 。
也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里， 等烹饪时再捞出滗水， 这样即使不马上食用， 山药也不会变黑了 。
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