黄鳝有丰富的营养价值 ， 每每到黄鳝的盛产季节 ， 多有钓友野外寻鳝回家煲汤或爆炒来补元养益 。 本人最近收了朋友送的一条野生鳝鱼 ， 就来做道爆炒黄鳝给家人补补身体 。 下面给各位钓友分享下做法 。
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒 。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝 ， 一般买回来要放在水游几个小时 ， 去除黄鳝体内脏东西 。
（2）宰杀黄鳝 ， 一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜 ， 不容易抓到 ， 最好带个手套 ， 用刀把黄鳝敲晕 ， 用剪刀吃开黄鳝身体 ， 把内脏去除 ， 剪成小段 ， 冲洗干净） 。
（3）准备辅料 ， 蒜瓣拍扁 ， 花椒清洗干净 ， 姜切丝 ， 小葱切段 。
（4）热锅放油 ， 然后放入蒜片 ， 煸炒 ， 有蒜香（油量要适度 ， 取决黄鳝的量 ， 一般黄鳝多的话油量可以多放点） 。
（5）黄鳝入锅 ， 煸炒 ， 一般野生黄鳝肉质比较嫩 ， 煸炒时候 ， 适量加入料酒去腥 ， 待锅内快干时候加入适量的水 ， 一次放入花椒姜丝 ， 烧开时候 ， 放入适量盐醋 ， 小炖2分钟就可以 。
（6）装盘 ， 撒上葱花就可以端上桌食用 。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜 ， 剪切时候小心划破手 。
（3）死的鳝鱼腥味很重 ， 钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的 。
（4）鳝鱼当天杀当天用 ， 隔夜的黄鳝味道很重 。
【黄鳝鱼的做法 爆炒野生黄鳝鱼的做法】（5）黄鳝菜的味道要重 ， 不然也会有很大的腥味 。
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