【水淀粉 水淀粉到底该怎么调？】平时做菜比较多的人对于水淀粉一定不陌生了 ， 它就是在炒菜的过程中会用到的 ， 勾芡就是用水淀粉调出来的 。 下面和小编一起来看看水淀粉怎么做吧!
水淀粉就是玉米粉和水的混合物 ， 他是利用淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。 勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的 。 主要用于爆、熘、炒等技法 。 勾芡以后 ， 菜肴的汤汁稠浓 。
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉 ， 或者用鸡蛋液加干淀粉 。
水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水 。
水与淀粉的比例没有一定的标准 。
在调制时 ， 用淀粉多 ， 加的水分少 ， 芡的浓度大 ， 叫做厚芡 。 主要用于爆、熘、炒等技法 。 勾芡以后 ， 菜肴的汤汁稠浓 。
在调制时 ， 用淀粉少 ， 加的水分多 ， 芡的浓度小 ， 叫做薄芡 。 适用于熘菜和烩菜 。
水淀粉做法技巧：
1. 勾芡一般用两种方法：
一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“对汁” ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。
另一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。
2. 浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
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