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新鲜香菇发黑还能吃吗
不能 ， 发黑的香菇容易变质 。 鲜菇表面黑说明空气湿度大 ， 在阴雨天生长的香菇因为含水量大所以表面会很黑 。
干菇的话表面黑有以下几种可能：
1、香菇烘干前含水量大 ， 本身发黑 。
2、有的需要油面菇或者黑面菇 ， 就是在烘干后重新将表面用湿毛巾被擦湿 ， 再烘干 ， 出来菇的表面黑亮 。
香菇发黑是怎么回事
【香菇变黑的原因和处理办法 香菇变黑是不是坏了】香菇发黑了 ， 也就是代表香菇发霉了 ， 这是由于香菇在晒干的时候并没有完全晒透 ， 并没有完全的干燥 ， 所以在存放的时候就会发霉 。
发霉以后的香菇是不能吃的 ， 就算可以清理掉香菇上面的发霉的白毛 ， 但是香菇上面还会残留一些看不见的霉菌 ， 如果使用以后很可能引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐甚至食物中毒 ， 所以如果香菇发黑了 ， 那么建议最好要直接扔掉不能吃 。
如何挑选香菇
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳 。 色泽黑褐色或黄褐色 ， 菇面稍带白霜 ， 菇褶紧实细白 ， 柄短而粗 。
长得特别大的香菇最好不要吃 ， 有可能是激素催肥的 。 注意： 鲜香菇应在低温下透气存放 ， 保存最好不超过3天 。 干香菇则要密封 ， 放于避风阴凉处 ， 注意防潮 。
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