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牛奶奶油和植物奶油的区别 牛奶奶油是属于哪种

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牛奶奶油和植物奶油的区别 牛奶奶油是属于哪种

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奶油有多少种
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍 。 市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作 。 另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花 。
奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少 。
奶油是怎么做出来的
将买来的淡奶油储存在适当的条件 。 (未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右 。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻 。 否则，会影响奶油品质 。 )将未打发的奶油待完全解冻后取出 。 奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬 。 容量在搅拌缸的10%-25% 。 用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以 。 如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分) 。
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存 。 注意事项 奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状 。 鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油 。 动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。 奶油还有很多的衍生产品 。 黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少 。 酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右 。 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料 。
一般人均可食用 。 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食 。
哪种奶油吃得更健康
市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心，真正有纯正奶香味的淡奶油，价格是植脂奶油的三到五倍 。
普通的淡奶油：侨艺(动植脂混合)，容易打发，价格在29元左右，雀巢：价格在32元左右，不易打发，打发之前最好冷藏半天中等的淡奶油：安佳：容易打发，价格在38元左右吧，总统：容易打发，价格在40元左右，铁塔：40元左右高等的淡奶油：紫风车：价格在42元到45元左右，容易打发过头，口感细腻，蓝风车：价格在50元以上注：淡奶油不能冷冻，不然油水分离，就不能用了，只能冷藏 。
【牛奶奶油和植物奶油的区别 牛奶奶油是属于哪种】然后淡奶油偏黄色，是淡黄色，植脂奶油是纯白色的 。
淡奶油打发出来的奶油没有植脂奶油那么有可塑性，就是用奶油做些花花草草的形状，很难成型，没有植脂奶油做的好看，植脂奶油添加剂太多 。

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