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美食知识|莲藕怎么做，莲藕怎么做凉拌菜( 三 )

小知识


2、然后把莲藕去皮 ， 削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了 ， 否则米粒会溢出 ， 其他莲藕也是同样的方法把皮削干净 ， 把削过皮的莲藕再冲洗干净 。
3、在莲藕的一端切开一个口 ， 其它莲藕也是这样切开 。  ， 切掉的一小块不要扔掉 ， 这个要当做盖子用 ， 然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内 ， 让孔内装满糯米 ， 遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下 ， 每节莲藕都用同样的方法装满糯米 。
4、待所用藕节都装满糯米后 ， 把切掉的盖子重新盖在莲藕上 ， 让莲藕成为一个完整的藕节 ， 再用牙签固定一下 ， 插牙签的时候要斜着插 ， 这样盖子不容易掉 。
5、把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下 ， 使莲藕内的糯米充分的吸收水分 ， 糯米吸收不够水分做出来的菜 ， 会出现糯米夹生的现象.
6、接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里 ， 把口封好 。  ， 没有煲鱼袋的可以用纱布 ， 注意要预留空间大一点 ， 并把口封紧 。
7、把泡好的莲藕放进高压锅内 ， 加入适量的清水 ， 水要没过莲藕 ， 再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内 ， 加入400克的冰糖 。 把锅上火 ， 开火加热 ， 然后盖上高压锅盖 ， 开始压制莲藕 ， 压制时间是40分钟 。
8、40分钟后关火 ， 拔下高压阀放气 ， 待高压锅内没有压力 ， 拿下盖子 ， 让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右 ， 让莲藕充分的入味 ， 下面开始收汁 ， 从高压锅水内盛出适量的汤汁 ， 上火熬制 ， 下入糖桂花搅拌均匀 ， 熬制汤汁粘稠即可关火 。
9、4个小时之后 ， 把泡好的莲藕捞出 ， 然后切成厚片摆在盘子内 ， 把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可 。

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