▼：准备工作
把茄子放到水里清洗干净 ， 在把茄子切成滚刀块 ， 西红柿清洗干净 ， 切成小块 ， 辣椒清洗干净 ， 切斜块 ， 大蒜拍碎 ， 生姜去皮切片
▼：开始工作
把锅加热放油 ， 等油有七成热时 ， 在放入准备好的茄子 ， 等茄子被煎软了 ， 就把茄子盛出来备用 ， 在把准备好的大蒜 ， 生姜放到锅里炒香 ， 在放入切好的西红柿 ， 辣椒 ， 然后翻炒均匀
然后在加入适量的盐 ， 白糖 ， 老抽 ， 继续翻炒均匀 ， 等炒到西红柿变软的时候 ， 就把煎好的茄子 ， 在放到锅里翻炒均匀就可以了
烧茄子的注意事项
①在煎茄子的时候 ， 不要放太多的油 ， 因为茄子吸饱油了 ， 就会把多余的油吐出来了 ， 要是放的油太多了 ， 吃起来肯定会感觉腻味的
②煎好茄子的时候 ， 锅里的油不要倒了 ， 而是直接把生姜 ， 大蒜放到锅里爆香 ， 这样又能节省点油 ， 炒出来的大蒜 ， 生姜 ， 还香味十足
烧茄子是怎么做的？ 1、首先准备两根合适大小的茄子 ， 将茄子清洗干净 ， 要多清洗几遍 ， 确保清洗的干干净净 ， 清洗干净之后先放到一旁控干水 。 准备适量的生姜 ， 将生姜清洗干净 ， 去掉外皮 ， 然后切成生姜片 ， 切完之后先放到一旁备用 。 再准备适量的大蒜 ， 将大蒜去掉外皮不用拍 ， 直接切成大蒜片 ， 切完之后放到一个盘中备用 。 再准备适量的大葱 ， 将大葱切成段 ， 然后放到一旁备用 。
2、准备适量的猪瘦肉 ， 将猪瘦肉清洗干净 ， 然后切成片再剁成肉末 。 剁成肉末之后先放到一个盘中备用 。 这个时候茄子的水分也已经控的差不多了 ， 将茄子放到案板上切头去尾 ， 然后再切成薄片 ， 切完之后先放到一个大盆中备用 。 准备一个干净的小碗 ， 向碗中打入两个鸡蛋 ， 用筷子充分打散 ， 然后淋入装有茄子的盆里 ， 用筷子搅拌一下 ， 让茄子都能均匀地裹上一层鸡蛋液 。 然后分次加入淀粉 ， 边加边搅拌 ， 加淀粉直到茄子表面都能均匀的裹上一层淀粉就可以了 。
3、准备适量的小米辣 ， 将小米辣清洗干净之后切成圈 ， 切完之后放到一个盘中备用 。 起锅烧油 ， 油的量要稍微多一点 。 锅内油温7成热的时候下入茄子 。 如何判断油温呢？将筷子放到油锅中 ， 如果筷子上有气泡出现 ， 那么就证明已经7成热了 ， 就可以开始烹饪了 。 用筷子将所有的茄子都放到锅中 ， 然后用中火慢炸 ， 在炸制的过程中 ， 不停的用筷子翻动 ， 让茄子受热均匀 ， 炸到茄子表面微黄的时候就可以捞出来了 ， 捞出来的时候要先控一下油 ， 捞出来之后放到一旁备用 。
4、起锅烧油 ， 锅内油热之后放入花椒 ， 小米椒 ， 炒出香味 ， 炒出香味之后 ， 加入肉末 ， 将肉末炒至变色 ， 肉末炒变色之后加入一勺豆瓣酱 ， 然后用铲子翻炒均匀 ， 再放入蒜片 ， 姜片和葱段爆香 ， 再加入适量的料酒 ， 少量的清水 ， 加点生抽调味 ， 再加一勺白糖 ， 一勺食用盐 ， 倒入炸好的茄子 ， 两分钟后倒入适量的水淀粉勾芡一下 ， 再撒一点香菜 ， 翻炒收汁之后就可以装盘了 ， 装盘之后撒点葱花点缀一下 ， 就可以享受美味了 。 一道非常好吃的肉末茄子片就这样做好了 ， 做法是不是非常简单呀？如果你喜欢的话 ， 那就抓紧时间准备食材 ， 亲自动手尝试一下吧 。
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