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糖醋排骨的家常做法 最正宗的做法 排骨汤怎么做有营养 排骨汤也有大讲究

健康知识糖醋排骨

不管什么时候我们都喜欢来一点汤 ， 尤其是排骨汤营养又鲜美 ， 其实排骨汤并不是简单的煲出来就行的 ， 也是有很多的讲究 ， 所以接下来就来看看排骨汤怎么做更营养 。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤 ， 冬瓜1斤 ， 盐、香菜 。
制法：冬瓜切成寸块 。 排骨烫去血水 。 用水将排骨煮至七成熟 ， 加入冬瓜及盐 ， 至熟 ， 撒上香菜 。
特点：此汤味道清淡 ， 利于清热 。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 。
制法：
1、莲藕先用刀平拍 ， 让藕肉松散 ， 再切滚刀 ， 然后用盐腌一下 ， 待用 。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开 ， 用勺撇去血泡 ， 加拍过的生姜一块 ， 再开锅时加藕一起炖 ， 直到熟 。
3、根据自己口味 ， 调一下咸淡 ， 炖出来的藕汤 ， 有莲藕的甜香味 。
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
制法
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块;排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量 ， 烧开 ， 放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟 ， 加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟即可 。 待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎 。 用鸡粉代替味精 ， 味道更好 。 此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便 ， 是夏令佳品 。
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萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨 。
做法
1、萝卜横切 ， 每片约三厘米厚 ， 不必太薄 。 再对切 ， 成月亮形 。
2、排骨飞水 ， 即放入沸水中略煮 ， 而后用冷水冲干净 ， 以便去油去血水 。
3、汤锅装水 ， 将排骨冷水下锅 ， 加姜片 ， 八角 ， 葱 ， 料酒少许 ， 用高压锅煮20分钟
4、20分后 ， 倒入汤锅 ， 把浮沫除去 ， 放萝卜 。
5、再20分后 ， 放盐 。
注意
1、褒汤 ， 材料基本都是冷水下锅 ， 有利于蛋白质充分地溶解到汤 ， 同时不要过早放盐 ， 盐也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
2、放些醋 ， 有利于钙析出 ， 最好放白醋 ， 不会破坏汤的颜色 。
海带排骨汤
原料：猪排骨400克 ， 海带150克 ， 葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
制法
1、将海带浸泡后 ， 放笼屉内蒸约半小时 ， 取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后 ， 洗净控水 ， 切成长方块;排骨洗净 ， 用刀顺骨切开 ， 横剁成约4厘米的段 ， 入沸水锅中煮一下 ， 捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水 ， 放入排骨、葱段、姜片、黄酒 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再开用中火焖烧约20分钟 ， 倒入海带块 ， 再用旺火烧沸10分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 加精盐调味 ， 淋入香油即成 。
特点：此汤菜肉烂脱骨 ， 海带滑烂 。 整菜味美 ， 汤鲜 。
功效：《本经逢源》说 ， 猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔 ， 并能治之作用” 。 所以 ， 排骨配以海带炖食 ， 可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。

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