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《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效， 并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用 。 常饮茉莉花， 有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效， 使人延年益寿、身心健康 。
茉莉花茶， 有“在中国的花茶里， 可闻春天的气味”之美誉．是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种 。 在茶叶分类中， 茉莉花茶仍属于绿茶 。 茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成， 特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用， 如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解， 不溶于水的蛋白质降解成氨基酸， 能减弱喝绿茶时的涩感， 功能有所变化， 其滋味鲜浓醇厚、更易上口， 这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一 。 各类茶叶其保健本质大同小异， 各有特色， 茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外， 还具有很多绿茶所没有的保健作用 。 茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品 。
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘， 性凉， 人心、肝、脾、肺、肾、五经 。 茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表 。 茶叶含有大量有益于人体健康的化合物 。 如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等， 而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物 。 根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性， 经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶， 既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味， 又饱含茉莉花的鲜灵芳香， 因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品 。
茉莉花茶融茶叶之味， 鲜花之香于一体， 饮茉莉花茶， 犹如品赏一件茶的艺术品 。
茉莉花茶的品种很多， 其中以茉莉花茶最为常见 。 下面以茉莉花茶的冲泡为例， 将茉莉花茶的饮法说明如下 。
特种造型工艺茶和高档茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯， 水温80—90摄氏度为宜 。 中档茉莉花茶， 如银毫、特级、一级等， 宜选用瓷盖碗茶杯， 水温宜高， 接近100摄氏度为佳， 通常茶水的比例为1：50， 每泡冲泡时间为3--5分钟 。
泡饮茉莉花茶， 有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形， 通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量， 摊于洁白的纸上， 饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形， 干闻一下茉莉花茶的香气， 以平添对茉莉花茶的情趣 。
茉莉花茶的泡饮方法， 以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则， 这些都应在冲泡时加以注意 。
具体泡饮程序如下：
⑴备具：一般品饮茉莉花茶的茶具， 选用的是白色的有盖瓷杯， 或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡特种造型工艺茉莉花茶和高级茉莉花茶， 为提高艺术欣赏价值， 应采用透明玻璃杯的 。
⑵烫盏：就是将茶盏置于茶盘， 用沸水高冲茶盏、茶托， 再将盖浸入盛沸水的茶盏转动， 尔后去水， 这个过程的主要目的在于清洁茶具 。
⑶置茶：用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出， 按需分别置入茶盏 。 用量结合各人的口味按需增减 。
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