猪肉是国人最常吃 ， 也是最爱吃的人类 ， 而且它不管是炖汤还炒制味道都特别好 ， 但是吃多了之后就想换换新做法 。 在冷冷的冬天 ， 全家人围坐一起吃火锅 ， 热腾腾得越吃越暖和 。 下锅怎么能少了猪肉丸子 ， 今天就来告诉大家怎么做出滑嫩劲道又Q弹的肉丸 。
准备食材：新鲜的猪后腿肉250克 ， 冰水75克 ， 红薯淀粉20克 ， 小苏打1克 ， 料酒5克 ， 食盐4克 ， 白砂糖4克 ， 小葱2根和大蒜三瓣 。
步骤1：家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水 ， 如果没有的话也简单 。 只需要将小葱和大蒜拍散切碎 ， 放进冰水里浸泡一个小时左右 ， 记得将水放进冰箱冷藏 ， 需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的 。 使用之前记得将葱蒜都过滤出来 ， 之后在葱蒜水里加入红薯淀粉 ， 白砂糖和料酒搅拌均匀 。
步骤2：将猪肉洗干净 ， 切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干 ， 之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里 。 搅拌差不多半分钟左右 ， 肉片搅拌成了小颗粒的肉末 ， 就可以将小苏打和食盐加入其中 。
【冷冷的冬天，全家人围坐一起吃火锅，热腾腾得越吃越暖和】
步骤3：继续搅拌 ， 中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水 ， 等到肉末成了肉泥状 ， 再多搅拌2分钟左右 ， 直到搅拌到肉泥光滑即可 。 烧一锅清水 ， 等水温了之后 ， 就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状 。 另一只手用汤勺舀出肉丸 ， 立刻下进锅里去 ， 等水烧开后 ， 中火慢煮5分钟左右 ， 等到肉丸浮起来就可以了捞出来了 。
注意事项：购买猪肉的时候 ， 尽可能要选择新鲜的猪肉 ， 而且一定要记得加入的冰水一定要冰 ， 如果实在担心不够冰 ， 可以加进少量冰块 。 而且搅拌猪肉的时候 ， 一定要搅拌到位 ， 不怕多就怕少 ， 可以多搅拌些时间 ， 只有搅拌到位 ， 做出来的猪肉丸子才会更Q弹 。
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