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美食知识|新鲜地皮菜怎样贮存，地皮菜能不能冷冻( 二 )

小知识


地皮菜可以放冰箱里强冻吗 地皮菜只能放冰箱内保鲜， 不可以放冰箱里强冻 。 仅供参考 。
地皮菜在冷冻室里可以存放多久 可以， 不过要加水 。

1、保鲜
保鲜意为保持新鲜， 包括贮藏、运输、和销售等保鲜， 通常意义的保鲜指的是蔬菜后水果的贮藏保鲜 。
2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质， 品种的这种固有本质即是内因 。 采取各种方式抑制衰老， 保持新鲜的措施即是外因 。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础 。 贮藏技术是外因， 只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰， 对于某一特定品种， 无论采取何种先进保鲜技术， 其贮藏寿命都是有限的， 只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最佳贮藏效果 。
3、果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分， 即水和固性物 。
（1）水分：大多数果蔬组织中水分占80%～90%以上， 水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分， 与果蔬的风味品质密切相关 。 果蔬采收后， 水分得不到补充， 在运贮过程中容易蒸发散失水分而引起萎焉、失重和失鲜 。 其失水程度与果蔬的种类、品种及贮藏运输条件有密切关系 。
（2）无机成分：矿物元素如：钾、钠、钙、镁、磷、硫等， 微量元素如锰、锌、钼、硼等；
（3）维生素：如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E和维生素K等；
（4）碳水化合物：如糖、淀粉、纤维素、果胶物质 。 糖和淀粉可以相互转化， 如青豌豆采后存放在高温下， 经过2天后糖分能合成淀粉， 使糖分减少， 甜味降低， 品质变劣；
（5） 有机酸：如柠檬酸、苹果酸、草酸等；
（6）色素物质：如叶绿素、类胡萝卜素（包括：胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素）、花青素；
（7）单宁物物质：多酚类化合物， 有收敛性涩味， 褐变是单凝物质在酶的作用下氧化引起 。 葡萄采前喷钙， 对采后多酚氧化酶活性有所抑制， 可减少单宁氧化及褐变的发生；
（8）芳香物质：醇类、酯类、醛类、酮类等物质和腊质， 腊质的形成加强了果蔬外皮的保护作用， 减少水分的蒸腾和病菌的侵入 。 因此采收时勿将果粉擦去， 以免影响果蔬耐贮性；
（9）含氮化合物：主要是蛋白质、氨基酸等；
（10）糖苷类：糖苷是糖基与非糖基相结合的化合物， 在酶或酸的作用下可以水解生成糖和苷配基；
（11）酶：如氧化还原酶、果胶酶类、纤维素酶、淀粉酶合磷酸化酶等 。
地皮菜如何清洗 新鲜采回来的地皮菜清洗干净后可放在太阳下晒干， 并密封保存在干燥、通风的地方 。
普通念珠藻（别名地木耳）， 是一种固氮蓝藻， 平时所见的是其原植体， 它外由胶被包裹， 内由藻丝弯曲、相互缠绕而成 。 研究表明， 普通念珠藻含有多种营养成分， 其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近， 因此， 普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源 。
扩展资料：
地耳的蛋白质含量比较高， 脂肪含量比较低 。 富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高， 尤其是其中含有人体必需的 8 种氨基酸和半必需的 2 种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸 。

脾胃虚寒， 腹泻者不可食用， 妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜 。 适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣， 心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退， 患有抑郁症的人群 。

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