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美食知识|牛排怎样做才好吃，牛排怎么腌制才好吃( 三 )

小知识



2.先煎后烤Stovetop-to-Oven

先煎后烤会利用平底锅煎出酥脆的牛排外层后 ， 再送入烤箱 ， 以约200度的高温烘烤至你喜欢的熟度;用烤箱就能烤出内外口感恰当的牛排 ， 即使是全熟 ， 外部也不会过焦 。

不过牛排送进烤箱烘烤后 ， 一定要注意时间的控制 ， 避免最后让牛排烤到水分尽失的程度 ， 才不会白白浪费了一块好牛排 。



牛排可不是放进烤箱就好 ， 否则很容易烤得太干柴喔!

PLUS 先烤再煎

与先煎后烤不同 ， 先烤后煎是使用约90～100度的「低温」慢慢把牛排烤至适当的熟度后 ， 再放进高温的平底油锅 ， 快速煎出你想要的酥脆外层 。 因为长时间的低温烘烤会将牛肉表层的水分烤干 ， 之后入油锅就更能很快地把表面煎得香酥又焦香 ， 香气更逼人!

先烤后煎不但能够调整自己喜欢的熟度 ， 还可以保持牛排软嫩多汁的口感;虽然比较耗时 ， 却是你想准备大餐时的可以选择的料理方式 。


牛排怎么做才好吃又简单 牛排做的话 ， 一般来说用平底锅来煎 ， 放入黄油 ， 还有灰胡椒等调料搭配相对比较好吃 ， 而且牛排一定要煎成七分熟
怎样做牛排好吃又简单？ 以下菜谱中的牛排在处理之前 ， 不论薄厚 ， 都可以用刀背敲打敲打 ， 这样做的牛排会变得松软 ， 增强口感 。 另外 ， 牛排的熟度可以根据自己的习惯选择 。
【黑椒牛排】
1、牛里脊切薄片 ， 放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽 ， 香油 ， 用手抓匀 。
2、盖保鲜膜放入冰箱上层 ， 腌制2小时以上 ， 如果有时间 ， 腌制久点更好 。
3、牛里脊片取出 ， 拍一点干淀粉 。
4、白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒、淀粉五种调料调成料汁 。
5、热油爆香蒜末和洋葱丁 ， 倒入料汁 ， 翻炒均匀 ， 黑胡椒汁就完成啦！
【美食知识|牛排怎样做才好吃，牛排怎么腌制才好吃】6、平底锅内放少许油 ， 油热放入牛排 ， 改小火 ， 煎至变色凝结后翻面 ， 两面都煎好就可以出锅装盘了 ， 浇黑胡椒汁即可 。
【西冷牛排】
1、牛排解冻 ， 然后用纸巾吸走血水 ， 不用清洗了 。
2、平底锅加少许橄榄油或者黄油 ， 预热 ， 热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中 。
3、牛排两面各煎一分钟 ， 再接着分别煎30秒 ， 出现格菱纹路 。
4、用筷子夹住牛排 ， 竖起来煎有脂肪的一边 ， 在锅上慢慢滑动十几秒 。
5、剩下的油煎西兰花等蔬菜 ， 装盘即可品尝 。
【丁骨牛排】
1、拿出冷冻的2块丁骨牛排 ， 化冻后用厨房用纸蘸干表面血水 。
2、撒盐和胡椒粉调味 。
3、烧烤架一半中高火一半中低火 ， 然后在烧烤架上刷一层油 。 先在中高火一侧烤 ， 每面5分钟左右；然后转中低火一侧 ， 每面3分钟左右 ， 三成熟时取下 ， 晾5分钟 。
4、配上山葵酱、番茄、蘑菇、樱桃等任何一种即可 。
【沙拉牛排】
1、牛里脊200克 ， 牛肉改刀成片状 ， 冲洗干净 ， 加入葱、姜、黄酒、盐、沙司、味精进行腌制 ， 十分钟左右 。
2、面包粉与芝麻拌匀 ， 随后将腌制好后的牛排表面均匀的粘上生粉 ， 裹鸡蛋液放在面包粉上 ， 把牛排均匀地裹上面包粉 ， 用手掌轻轻地压紧 ， 使面包粉不宜脱落 。
3、锅内倒入色拉油 ， 油温6成热时将牛排逐一下锅炸 ， 小火 ， 时间不宜太久 。
4、盘子下面垫张花边纸 ， 炸好的牛排整齐地码好 ， 然后将沙拉酱挤放在牛排上面即可 ， 这道牛排外酥里嫩喔 。

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