烤鸭怎么做？ 主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后 ， 放在六七成热的水里烫透 ， 捞出 ， 用手从脯部顺长向后推 ， 把大部分毛褪掉后 ， 放在冷水盆里洗一下 ， 用镊子去细毛 ， 裁去爪和膀的双骨 ， 抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口 ， 取出内脏 ， 从脖子开口 ， 取出嗉囊 ， 里外洗净 ， 用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水 ， 加姜葱和泡打粉烧开 ， 放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面 ， 再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀 ， 再用蜜抹一遍 ， 用秫秸节堵住肛门 ， 在腿元骨下边插入气管 ， 打上气 ， 放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热 ， 再用烧后的秫秸灰 ， 将旺火压匀 ， 用鸭钓勾住喉管 ， 另一头用铁棍穿住 ， 挂在外边 ， 将鸭子挂在炉内 ， 封住炉门 ， 上边的口盖住；
5、烤至鸭子全身呈现柿红色 ， 即可出炉；
烤鸭怎么做? 家养鸭去毛洗净 。
2
去掉头、脚蹼 ， 翅尖、翅中 。
3
蒜切末 。
4
蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中 。
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用少许凉开水调成汁 。
6
用竹签在鸭身上扎一些孔 ， 以便于更好的入味 。
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鸭内腔倒入一些调好的汁 。
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把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋 ， 把其余腌料汁倒入 。
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抓紧袋口 ， 晃动保鲜袋 ， 使腌料汁均匀的裹在鸭身上 ， 扎紧袋口 ， 放进冰箱 ， 冷藏腌制30小时 。
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取出腌好的鸭子 。
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叉好烤架 ， 用竹签固定住鸭身 。
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放入空气炸锅165度烤80分钟 。
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烤好后装盘 。
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切片 ， 直接食用或卷饼食用 。
烤鸭是怎样做出来的 用料
主料鸭肉半只
辅料荷叶饼适量黄瓜适量葱适量
调料食盐适量姜适量蒜适量八角2个花椒适量料酒适量生抽适量甜面酱适量蜂蜜适量白醋适量白糖适量
家庭自制烤鸭的做法
1.半片鸭去杂毛洗净 ， 放入盆中备用
2.葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣 ， 放入盆中 ， 混合料酒、生抽 ， 少许盐、糖 ， 再放入一些花椒和大料 ， 均匀的涂抹在鸭子上 ， 戴上一次性手套 ， 按摩五分钟左右使其入味 ， 腌制1—2个小时左右
3.准备少许蜂蜜
家庭自制烤鸭Fz.jpg
4.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上 ， 两遍即可
5.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来 ， 再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面 ， 准备入烤箱 ， 烤箱预热 ， 180度先烤制30分钟左右
6.烤制鸭子的同时 ， 准备其他材料 。 黄瓜洗净切段 ， 葱切细丝 ， 准备适量甜面酱 ， 荷叶饼放入蒸锅蒸一下（荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制）
7.三十分钟后 ， 把烤鸭取出来 ， 再均匀的刷一遍蜂蜜 ， 180度继续烤制25分钟左右
8.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水 ， 刷在再次出炉的烤鸭上 ， 200度烤制10分钟左右 ， 烤鸭呈金黄色即可
烹饪技巧
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