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春季饮食需知“五多五少”

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寒冷的冬天已经过去 ， 赢来了欣欣向荣的春季 ， 春季生机蓬勃 ， 是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期 。 然而春雨绵绵 ， 天气潮湿 ， 乍暖还寒 ， 气候很不稳定 ， 饮食调养就显得更为重要 。
春季饮食要注意“五多五少”
多禽少畜护心脏
对于肉食 ， 人们大多又爱又怕 。 爱是因为它营养丰富 ， 口感良好；怕是因为其脂肪含量高 ， 容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩 。 如何解决这个难题呢？窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉 。
与猪、牛、羊等畜肉比较 ， 禽肉虽同属动物性脂肪 ， 但所含脂肪的结构却不相同 。 畜肉脂肪中饱和脂肪酸多 ， 胆固醇也高 ， 而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少（仅为前者的1/4～1/3） ， 而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油 ， 故有保护心脏的作用 。
多生少熟减少致癌物
就禽肉而言 ， 如果有生、熟两种摆在你面前 ， 你会钟情于哪一种呢？熟肉制品食用方便 ， 口味也不错 ， 你可能更喜爱熟肉制品 。 不过 ， 这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误 。 因为在制作熟肉制品过程中 ， 要添加亚硝酸盐 ， 目的是借助其防腐作用 ， 使食品保鲜 。 但亚硝酸盐一旦进入人体 ， 就可分解成具有强烈致癌作用的物质亚硝胺 ， 严重威胁人的健康 。
多还原少氧化活跃大脑
如何保障大脑健康？怎样提高用脑效率？营养学家指出：多吃还原食物 ， 少吃氧化食物 。
所谓氧化食物 ， 是指那些富含过氧化脂类化合物的食物 ， 油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表 ， 高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类 。 这些食物能在人体内发生氧化反应 ， 损害脑血管壁的正常分子结构 ， 使脑血管变窄 ， 影响血液流动 ， 对大脑的生理活动产生不良刺激 ， 导致思维迟钝 。
还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分 ， 可阻止脑血管壁的氧化反应进行 ， 或者使已经发生的氧化反应“还原” ， 保证脑血管通畅 ， 大脑供血充足 ， 始终处于清醒、活跃的健康状态 。
多糙少精保护血管
目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高 ， 已成为国人的“头号杀手” 。 除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外 ， 还有一大祸根 ， 那就是高同型半胱氨酸血症 。
专家研究发现 ， 一种称为同型半胱氨酸的物质 ， 如果在血液中的浓度过高 ， 就会引起人的动脉硬化 ， 最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症 。 而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高 ， 越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一 。
多绿少白益寿延年
营养学家分析了各种蔬菜的养分 ， 发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关 。 颜色愈深的蔬菜 ， 维生素与胡萝卜素含量越多 ， 反之就越少 。 按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜 。
【春季饮食需知“五多五少”】 绿色蔬菜富含钙质 ， 叶酸与维生素C的含量也很高 ， 此外 ， 具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多 。

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