3串烤面筋的毒性有多大，街边烤面筋用什么做的( 二 )
烤面筋是酸性夏天来了 ， 许多烧烤摊上 ， 还有路边的小推车上 ， 都会有烤面筋的身影 。 但是 ， 有人说 ， 市场中的面筋有含致癌物质吊白块 ， 那么西安市场如何呢？
软软的面筋经过炭火烘烤 ， 色泽金黄 ， 外脆内软 ， 再撒上孜然辣椒 ， 那味道真让人想大快朵颐一番 。 但是 ， 这美味的面筋中 ， 难道真如报道所说添加了吊白块吗？商家加入吊白块的目的又是什么呢？
西安营养学会副主任赵曾：“因为我们的面筋在制作过程当中 ， 里面含有大量的蛋白质 ， 它在燥热的环境下是容易造成腐败的 ， 有些许的不法商家可能会在面筋的制作过程当中添加吊白块的成分 ， 那吊白块主要是在工业当中用来防腐以及增白的作用 ， 但是吊白块的成分在食品当是中国家规定不允许添加的 ， 那现在我们就来检测一下 ， 今天我们带来的三个样本当中 ， 是否含有吊白块的成分 。 ”
为了验证面筋中是否有致癌物 ， 采访人员购买了3种面筋样品 ， 1号面筋是从一家大型批发市场购买的 ， 2号 ， 3号样品分别购于不同地点的两家烤面筋流动摊贩 。 从肉眼看 ， 三个样品都呈现灰白色 。 那么它们里面会含有吊白块吗？实验员提取了3种烤面筋的固形物1克 ， 然后加入蒸馏水 ， 让面筋表面物质充分溶解在水中 。 接下来 ， 实验员提取了样本中的上清液滴入比色管中 ， 然后在比色管中分别滴入 A,B两种检测试剂 ， 等待显色反应 。 滴入B试剂后 ， 三个比色管中液体都呈现为淡黄色 。 而滴入A试剂的比色管中 ， 前两个样本为淡黄色 ， 最后一个呈现出了淡粉色 。
西安营养学会副主任赵曾：“吊白块的主要成分是甲醛和次硫酸钠 ， 我们刚才用了吊白块的检测试剂盒来做了快速检测 ， 发现通过B试剂来检测三个样本的显色反应均在安全范围之内 ， 通过A试剂来检测三个样本 ， 会发现在三号样本当中的颜色会趋向于二号色阶 ， 就是我们推测可能会含有甲醛的成分 ， 那接下来我们就专门用甲醛的检测试剂盒来对三个样本重新检测 ， 看三个样品当中是否含有甲醛的成分 。 ”
面筋中没有检测出吊白块 ， 却发现了疑似甲醛的残留 ， 那么 ， 3种样本中会含有致癌物甲醛吗？我们接着来看实验 。
接下来 ， 实验员用同样的方法提取了三种面筋的上清液 ， 然后在液体中滴入甲醛检测剂 。 结果1 ， 2号样本都呈现阴性 ， 接下来 ， 我们在刚刚疑似检出甲醛的3号样本中滴入甲醛检测试剂 。 试剂一滴入 ， 样本中颜色立即变黑 ， 摇匀后呈现出了较深的粉色 ， 结果显示：3号样本果然含有甲醛 。
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