河鲈鱼和海鲈鱼哪个好，河鲈鱼( 二 )
河鲈生活于植物丛生的江河、湖泊中 。 通常有两个类群， 一个种群生活于沿岸浅水区， 以无脊椎动物为食， 个体较小， 生长也慢些， 另一个种群栖居于深水区， 以小型鱼类为食， 个体大些， 生长较快， 三冬令可达成熟， 最大个体可达500mm 。
2、海鲈鱼
栖息于河口咸淡水， 也能生活于淡水 。
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海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别鲈鱼分为河鲈和海鲈， 也就是淡水鲈鱼和海水鲈鱼， 现在河鲈18元左右一斤， 河鲈头大扁平， 黄褐色， 身上有黑色条纹 。 海鲈15元左右一斤， 下颌长于上颌， 腹部白色， 背部有小黑斑点 。 反正不是卖鱼的， 分不太清， 哪个便宜我就买哪个 。 一日去早市买了一条一斤多的海鲈鱼， 17元钱， 自己在家做的， 加上调料也就20来元， 吃得挺好 。 造型美观， 非常入味， 鲜美嫩爽， 最关键的是刺少， 小爷很喜欢 。 如法炮制周末给老爸老妈也蒸了一条， 反映不错， 但还是要先将挨着鱼头的两块肉中的刺挑出来， 其他部位的刺就很少了， 基本可以放心吃了 。
买鱼时商贩已经将鱼收拾的差不多了， 拿回来用水再冲冲， 把靠近鱼骨头的地方的血污用剪子刮一下， 洗净 。 关于鱼的造型， 我有一个方法， 就是用剪刀把鱼剪成想要的形状， 因为用刀切我感觉费事， 还是剪刀得心应手 。 然后将鱼放在一个盆里， 放上料酒、醋、葱、姜、花椒（不要放盐）， 去除鱼的腥味 。 如果有时间就放冰箱半天， 如果没时间腌1-2个小时， 切好香菇丝、葱丝、姜丝等配料， 蒸制前， 将鱼从盆里取出， 去掉葱姜， 控一控水和料酒， 把鱼放在一个盘子里， 鱼肚子里抹上盐、料酒， 放入葱姜和香菇， 鱼身上也都抹上盐和料酒放上葱姜、香菇丝， 放到锅里蒸， 一定是水开了再放入鱼， 盖好盖子蒸8分钟， 关火后， 先不要把盖子打开， 先让鱼在锅里虚蒸3-5分钟 。 再打开盖子， 将鱼身上的葱姜等拣出去， 再放上新的葱丝姜丝， 淋入蒸鱼豉油， 在坐上一个锅， 放上一半的普通油一半的香油， 放入10几粒的花椒， 小火使花椒变黄， 千万不要糊了， 将花椒拣出去， 趁热浇在鱼身上， 刺啦一声响， 清蒸海鲈鱼完成了， 您就吃吧， 一会儿吃的就剩下鱼骨了 。
腌好摆盘准备上锅蒸
蒸鱼豉油在其中起了很大作用
真的挺好吃， 老爸老妈吃的就剩鱼骨头了 。 盘子边上的刺， 就是挨着鱼头下边两块肉中的刺 。
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